Frankie goes to Bollywood

Muistelin tässä, että joskus vuonna 2011 taisin miettiä jotain sellaista, että olisi kiva kokeilla, osaisinko tehdä frankie-nimisiä leipärullia itse. No, nyt sitten vuoden 2013 päätteeksi otin ja tekaisin niitä. :-D

Frankieta voisi luonnehtia intialaiseksi tortillaksi, sillä idea on sama kuin tortillan: leipärullan sisällä on täyte, jota voi varioida mielensä mukaan. Sisälle voi laittaa melkein mitä vain, esimerkiksi kasviksia, kanaa, katkarapuja, munaa, paneeria tai jauhelihaa. En ole aiemmin tehnyt frankieita itse, mutta olen maistellut niitä pari kertaa Intiassa, jossa ne ovat suosittua pikaruokaa.

Koska minulla oli kaapissa jostain syystä aika monta (ja aika vanhaa) kananmunaa, ajattelin kokeilla muna-kasvisfrankieta. Munafrankie viehätti siitä syystä, että näin kerran yhdessä frankie-kojussa, kuinka munaseos levitettiin pannulla leivän päälle ikään kuin munakkaaksi, ja leipä ja munakas paistettiin pannulla yhdessä päällekkäin. Tämmöinen yhdessä paistettu leipä-munakas tuntui minusta hauskalta idealta.

Netistä ohjeita katsellessani päätin kuitenkin madaltaa hieman rimaa ja tehdä munafrankien helpomman version, jossa munakasseos laitetaan pannulle ensin, ja sen päälle lisätään (etukäteen paistettu) leipä. Arvelin, että tämä olisi ensikertalaiselle varmempi tapa saada onnistunut lopputulos - ja sotkuakin tulisi varmasti vähemmän, kun ei tarvitsisi roiskia puoliraakaa munakasseosta ympäriinsä. Ja olin lopputuloksesta aika ylpeä. :-)

Yritin etsiä, mistä frankie on saanut kummallisen nimensä, mutta en löytänyt nimelle parempaa selitystä kuin sen, että se syntyi aivoriihen seurauksena yhteisellä päätöksellä vuonna 1967. Frankie on ilmeisesti kehittynyt toisesta tunnetusta leipärullasta, kathi rollista, joka on frankieta hieman rasvaisempi vaihtoehto, sillä sen pohjana on paratha-leipä, jonka valmistamisessa käytetään runsaasti gheetä tai öljyä. Parathat ovat erinomaisen maukkaita leipiä, mutta minusta ne eivät sovi (rasvaisuutensa takia) jokapäiväiseen ruokavalioon yhtä hyvin kuin rotit/chapatit/phulkat.

Frankieissa voisi kokeilla intialaisten leipien sijasta myös tortilloja - tai oikeastaan mitä tahansa ohuita lätyskäisiä leipiä. Ja täytteeksi voi tosiaan laittaa sitä, mitä kaapissa sattuu olemaan. Minulla oli munien lisäksi herkkusieniä, maissia, porkkanaa ja hieman pinaattia, joten täytteeseeni tuli tällä kertaa näitä.

Muna-kasvisfrankiet

5 rotia/chapatia/muuta ohutta leipää (rotien ohje postauksen lopussa) Munakasseos:  4 munaa puolikas sipuli hienonnettuna 2 vihreää chiliä hienonnettuna suolaa mustapippuria Kasvisseos: hieman öljyä paistamiseen 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna puolikas sipuli hienonnettuna 1 porkkana kuutioituna 1/2 tl kurkumaa 1 tl chilijauhetta 1 tl korianterijauhetta suolaa maun mukaan  3 isoa herkkusientä paloiteltuna n. 1 dl maissinjyviä (esikeitettynä) iso kourallinen pinaattia hienonnettuna

Valmista ensin kasvisseos. Kuumenna pannulla hieman öljyä ja lisää valkosipulit. Kääntele niitä hetki, lisää sipuli ja kuullota. Lisää porkkanat sekä pieni tilkka vettä ja anna hautua kannen alla, kunnes porkkana on lähes pehmeää. Lisää jauhetut mausteet ja suola sekä herkkusienet ja maissi. Paistele kovahkolla lämmöllä, kunnes herkkusienet ovat painuneet kasaan. Lisää pinaatti ja kääntele seosta hetki, kunnes pinaatti on pehmentynyt.

Tee sitten munakasseos. Riko munat kulhoon, vatkaa haarukalla kevyesti ja sekoita joukkoon muut aineet.

Valmista sitten frankiet. Kuumenna tarttumaton pannu ja kaada pannulle pieni tippa öljyä. Ota pieni kauhallinen munakasseosta ja kaada se pannulle suunnilleen leivän kokoiseksi pyöryläksi. (Pannu kannattaa nostaa liedeltä ja käännellä sitä kädessä, jotta seos leviäisi tasaisemmin.) Laita munakasseoksen päälle välittömästi yksi leipä ja paina sitä kevyesti munakasta vasten.

 
Anna munakkaan kypsyä mukavan väriseksi ja käännä sen jälkeen koko yhdistelmä ympäri. Paista toiselta puoleltakin vielä hetki (ei liian kauan, ettei leipä mene korpuksi).

Paista muut frankiet samalla tavalla.

Täytä frankiet niin, että munakaspuoli jää rullan sisään: laita munakaspuolen päälle muutama ruokalusikallinen täytettä ja kääri rullaksi. Ja voilà: frankie on valmis!

Frankien lisukkeena voi syödä esimerkiksi chilikastiketta, ketsuppia tai jotakin chutneytä, mutta frankie maistuu taivaallisen hyvältä ihan ilman moiveitakin. Yllättävän hyvää myös kylmänä! ;-)

*****

Sitten vielä se roti-/phulka-/chapati -leipien ohje, jonka olen varmasti kirjoittanut aikaisemminkin (ehkä useampaan kertaankin), mutta laitettakoon se vielä selvyyden vuoksi tähänkin.

Parhaimmat leivät tulee ehdottomasti kaasuliedellä, kun leivän voi heittää avoimen liekin päälle "pullistumaan", mutta sähköliedelläkin saa aikaiseksi oikein hyviä roteja, jos vain ottaa huomioon pari juttua. Pannun tulee olla todella kuuma, koska jos lämpöä ei ole tarpeeksi, leivät paistuvat liian hitaasti, jolloin niistä tulee kovia ja "nahkamaisia". Itse tykkään paistaa leivät ilman öljyä, joten pannun tulee myös olla sellainen, että se kestää hyvin kuumuutta. Minulla on rotipannuna ukkelin poikamiesajoilta talouteen kulkeutunut muisnaisjäänne, joka on niin romu, että siinä ei ole enää edes kahvaa. Hyvät rotit sillä kuitenkin tulee. :-D

Taikinasta sen verran, että leivistä tulee sitä pehmeämpiä, mitä kauemmin taikinan antaa levätä ennen paistamista. Taikinan voi tehdä myös etukäteen jääkaappiin ja ottaa sen sieltä sitten ulos huoneenlämpöön, ennen kuin aloittaa paistamisen. Lisäksi jauhoja kannattaa käyttää kaulimisessa mahdollisimman säästeliäästi, koska liian tiukasta taikinasta tulee taas niitä nahkamaisia ja kovia leipiä. :-)

Roti-leivät (5 kappaletta)

1,5 dl täysjyvävehnäjauhoja * ripaus suolaa pieni loraus öljyä vettä tarpeen mukaan

Laita jauhot kulhoon ja lisää suola sekä öljy. Sekoittele niitä kädelläsi yhteen. Lisää mukaan kädenlämpöistä vettä vähän kerrallaan sen verran, että saat kiinteän ja hyväntuntuisen taikinapallon. (Hyvä muistisääntö on, että vettä menee suunnilleen puolet jauhojen määrästä, vaikka tarvittavan veden määrä riippuu vähän jauhoistakin.)

Anna taikinan levätä kannen alla tai esim. pussissa (jotta taikina ei kuivuisi) tunnista kahteen. Jaa taikina sen jälkeen viiteen yhtä suureen osaan ja pyörittele osat palloiksi. Litistä pallot kädelläsi ja kauli niistä ohuita, halkaisijaltaan noin 15 sentin kokoisia pyöreitä leipiä. Käytä jauhoja apuna kaulimisessa, mutta käytä jauhoja kuitenkin mahdollisimman säästeliäästi.

Kuumenna pannu hyvin kuumaksi ja paista ensin leivän toista puolta, kunnes leipä alkaa hieman pullistua, ja alapuolelle on ilmestynyt ruskeita täpliä. 

Käännä leipä sen jälkeen ja paista toinenkin puoli tummatäpläiseksi (toisen puolen paistamiseen kuluu huomattavasti lyhyempi aika).

Laita valmiit leivät tiiviiseen rasiaan. Leivät säilyvät jääkaapissa hyvinä parikin päivää, ja leipiä voi käyttää mikrossa (ehkä noin 10-20 sekunnin ajan), jolloin leivistä tulee melkein kuin vasta paistettuja. Onpa ukkeli lämmitellyt leipäänsä joskus leivänpaahtimessakin (hätä keinot keksii jne.).

* Ostin aiemmin intialaisia leipiä varten chapati-jauhoja intialaisista kaupoista, mutta nyt olen siirtynyt ihan kokonaan Sunnuntain täysjyvävehnäjauhoihin (ei ole maksettu mainos :-D). Ne ovat vähintäänkin yhtä hyviä kuin chapati-jauhot, ja kaiken lisäksi niitä saa ihan joka marketista.

Maukasta ja onnellista uutta vuotta kaikille! ♥

Vihannesleipäset

Anteeksi vain, että tämä blogi on jäänyt vähän retuperälle. Aika on vierähtänyt taas ihan huomaamatta!

Tein näitä vihannesleipäsiä kauan sitten, enkä todellakaan olisi enää muistanut, mitä niihin silloin laitoin. Onneksi on olemassa rakas suttuvihkoni, johon raapustan aina kokkailujeni tulokset. Seuraava ongelma onkin sitten se, miten vihkoon raapustettuja söherryksiä pitäisi tulkita. :-D

Tässä näiden leipien ohje söherrettynä.

Vihkossa ovat kieletkin iloisesti sekaisin, ja tässä ohjeessa näkyy olevan vain kahta kieltä, mutta monessa ohjeessa on kolmea. On muuten mielenkiintoinen ilmiö, miten eri ruoka-ainekset tulevat mieliin eri kielillä. Mistähän se johtuu? Esimerkiksi chilijauhe ei näytä olevan vihkossa koskaan chilijauhetta eikä kurkuma kurkumaa, vaan ne tulevat nopeimmin mieleen niiden telugunkielisillä nimillä, kaaram ja pasupu.

Kielten sekamelskan lisäksi ohjeiden tulkitseminen olisi varmasti vaikeaa muille myös sen takia, että käytän monista ruoka-aineista omakeksimiäni lyhenteitä. Vihkosta löytyvät muun muassa gg, ss, cl, mp, ud ja vs. Nämä tarkoittavat tietenkin inkivääri-valkosipulitahnaa, sinapinsiemeniä, currylehtiä, mustapippuria, urad dalia ja valkosipulia. :-D

Mutta tässä leipien ohje kuitenkin ihan suomen kielellä!

Vihannesleipäset (7-8 kappaletta)

hieman öljyä 1 tl juustokuminan eli jeeran siemeniä 1 rkl vihreää chiliä hienonnettuna 1 tl inkivääriä raastettuna 2 dl vihanneksia suolaa maun mukaan 3 dl vehnäjauhoja

Pilko vihannekset hyvin pieniksi kuutioiksi. Kuutioiden pitää olla niin pieniä, että niiden yli pystyy kaulimaan. :-) Itselläni oli porkkanaa, vihreää paprikaa ja vihreitä papuja. Kuumenna pannulla ripaus öljyä ja lisää jeeran siemenet. Kun ne alkavat sätkiä, lisää vihreä chili ja inkivääri. Paista hetki ja lisää pilkotut vihannekset ja hieman suolaa. Paista, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Lisää pannulle tarvittaessa pieni loraus vettä. Anna seoksen hieman jäähtyä. Laita kulhoon jauhot, paistettu vihannesseos, ripaus suolaa, vajaa ruokalusikallinen öljyä ja sekoita. Lisää vähitellen sen verran vettä, että saat kiinteän taikina. Itselläni vettä tarvittiin sellaiset puoli desiä. Painele taikina tasaiseksi ja anna huilata huoneenlämmössä (esim. pussissa) puolesta tunnista tuntiin. Kauli leivät hieman jauhoja apuna käyttäen ohuiksi leipäsiksi ja paista ne pannulla molemmin puolin ruskeapilkkuisiksi. Itse en käyttänyt paistamiseen öljyä, mutta öljyäkin voisi pannulle laittaa.

Minusta nämä leivät eivät kaipaa välttämättä lisukkeeksi muuta kuin esimerkiksi mausteista intialaista pikkelssiä, mutta ovat nämä tietysti ruokaisampia esim. jonkin curryn kanssa syötyinä.

Kirjoittelin muuten äskettäin toisessa blogissani meidän viikon ruokaostoksista, joten sieltä voi käydä kurkkimassa, jos kiinnostaa, miltä meidän ruokaostokset näyttävät ja mitä ne maksavat. :-)