Täytetyt munakoisot

Olen tehnyt täytettyjä munakoisoja muistaakseni kerran, enkä silloin niistä jostain syystä tykännyt. Nyt ajattelin kokeilla munakoisoja intialaisella täytteellä, kun ajattelin, että ne saattaisivat maistua sillä tavalla paremmin. Ja voi pojat, että nämä olivatkin hyviä. (Kukas se kissan hännän nostaa, jos ei kissa itse. :-D)

Täytetyt munakoisot

2 munakoisoa öljyä suolaa chilijauhetta mustapippuria 1 rkl öljyä 1 isohko sipuli hienonnettuna 2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa 1/2 tl kurkumaa 1 1/2 tl chilijauhetta 1 1/2 tl korianterijauhetta n. 1 tl suolaa 2 tomaattia kuutioituna 3 rkl tamarinditahnaa 2 rkl intialaista palmusokeria (tai vaikkapa hunajaa) 1 dl moong-linssejä (tai punaisia linssejä)

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Halkaise munakoisot pituussuunnassa kahtia ja koverra munakoisojen sisus lusikalla. Jätä kuori ehjäksi, noin 1 cm:n paksuiseksi. Hienonna sisus ja laita se sivuun odottelemaan. Laita munakoisot uunipellille ja voitele koverrettu puoli öljyllä. Ripottele päälle suolaa, mustapippuria ja chiljauhetta ja peitä foliolla. Anna pehmentyä uunissa noin 15 minuuttia. Keitä linssit kypsiksi. Kuumenna öljy pannulla ja lisää sipuli. Paista sipuli pehmeäksi ja lisää inkivääri-valkosipulitahna.  Paista muutaman minuutin ajan ja lisää jauhetut mausteet, suola ja tomaatit. Kun tomaatit ovat pehmentyneet, lisää muna- koisojen sisukset ja paista edelleen, kunnes munakoiso on pehmeää. Lisää lopuksi tamarinditahna, palmusokeri ja linssit ja sekoita hyvin. Tarkista maku. Lusikoi täyte munakoisojen sisään ja laita munakoisot takaisin uuniin. Kypsennä 200 asteessa noin puoli tuntia. Tarjoa esimerkiksi jogurttikastikkeen kanssa.

Maapähkinäjauhe

Ukkelin kotikulmilla käytetään paljon erilaisia jauheita, ja niitä valmistetaan useimmiten erilaisista linsseistä, pähkinöistä ja mausteista. Jauheita syödään ruokien (kuten idlien, dosien ja uttapamien) lisukkeena, mutta niitä voidaan käyttää ruoissa myös mausteena. Muutamalla ruokalusikallisella jauhetta yksinkertainenkin ruoka saa ihan uuden ulottuvuuden.

Maapähkinäjauhe on jauheista oma suosikkini. Siinä on yksinkertaisimmillaan vain kolmea ainesosaa - maapähkinöitä, kuivattuja chilejä ja valkosipulia. Jauhetta voisi varioida lisäämällä joukkoon esimerkiksi korianterin ja jeeran siemeniä, kuivattua kookosta tai korvaamalla osan maapähkinöistä seesaminsiemenillä. Jauheen valmistus on kovin helppoa: chilit käytetään pannulla, minkä jälkeen kaikki ainekset hienonnetaan yhdessä karkeahkoksi jauheeksi. Jauhe lisätään ruoanvalmistuksen viime minuuteilla. Ei uskoisi, että näin yksinkertainen voi olla niin hyvää. :-)

Maapähkinäjauhe

2 dl maapähkinöitä 1-2 valkosipulinkynttä 3-4 punaista kuivattua chiliä (tai maun mukaan)

Pätkäise chilit muutamaan osaan ja poista päät. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää chilit. Anna niiden saada hieman väriä ja jäähdytä. Jos haluat, voit kuoria maapähkinät (itse en yleensä viitsi). Laita maapähkinät, valkosipulit ja chilit blenderiin ja jauha karkeahkoksi jauheeksi. Säilytä seos ilmatiiviissä astiassa. Käytä ruokien lisukkeena tai mausteena ruoanlaitossa. Jauhetta voi nauttia myös riisin tai chapatileivän ja gheen kanssa.

Itse käytän jauhetta lähinnä kuivien kasvisruokien mausteena. Tässä jauhe maustaa muuten hyvin yksinkertaisen porkkanaruoan.



Edit. 29.12.

Ja tässä vielä tuon kuvassa olevan paistetun porkkanaruoan ohje. Ohje on yksinkertainen perusohje, jolla teen paistettua (ns. "kuivaa") kasvisruokaa hyvin usein. Samaa perusohjetta voi soveltaa eri kasviksille - punajuurelle, perunalle, vihreille pavuille, kajottikurpitsalle, paprikalle, kaalille... - ja pähkinäjauheen voi jättää pois (kaalin ja perunan kanssa en käyttäisi sitä muutenkaan). Pähkinäjauheen tilalla voi käyttää myös jotakin toista jauhetta (esim. seesaminsiemenjauhetta) tai kuivattua tai tuoretta kookosta. 

Mitat ovat suuntaa-antavia, kun en tavallisesti mittaile aineksia kovinkaan tarkkaan. :-)

Carrot vepudu / carrot fry

1 rkl öljyä 1 1/2 tl urad dal -linssejä 1 tl tummia sinapinsiemeniä 1 tl jeeran siemeniä 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna pari vihreää tuoretta tai kuivattua punaista chiliä 1 sipuli hienonnettuna 1 tl suolaa 1/2 tl kurkumaa jotain kasvista paloiteltuna (tähän tuli 4 porkkanaa) 1 tl korianterijauhetta 2 kukkuraista ruokalusikallista maapähkinäjauhetta

Kuumenna öljy pannulla ja lisää urad dalit. Kun ne ovat saaneet hieman väriä, lisää sinapinsiemenet ja jeeran siemenet. Kun ne alkavat poksua, lisää valkosipuli ja chilit. Paista hetki keskilämmöllä (älä polta valkosipulia). Lisää sipuli ja suola, sekoita hyvin ja jatka paistamista, kunnes sipuli on saanut hieman väriä (viitisen minuuttia). Lisää kurkuma, porkkana (tai valitsemasi kasvis) sekä pieni tilkka vettä. Hauduttele kannen alla välillä sekoitellen, kunnes porkkana on kypsää. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Lisää loppuvaiheessa myös korianterijauhe. Sekoita lopuksi joukkoon maapähkinäjauhe ja jatka paistelua (ilman kantta) vielä muutaman minuutin ajan. Tarjoa riisin - tai vielä mieluummin - intialaisten leipien kanssa.

Kurpitsaa ja kikherneitä

Ostin taas myskikurpitsaa, kun oli tarkoitus tehdä Jaelin herkullisilta kuulostavia latkeseja, mutta sitten löysin pakastimesta kikherneitä, ja päätinkin kokeilla kikherneitä ja kurpitsaa yhdessä. Tuli oikein maittava ruoka.

Kurpitsaa ja kikherneitä

2 rkl öljyä teelusikankärjellinen hajupihkaa eli hingiä 1/2 tl tummia sinapinsiemeniä 1 tl jeeran eli juustokuminan siemeniä 1 iso sipuli hienonnettuna 2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa 1/3 tl kurkumaa 1 tl chilijauhetta (tai maun mukaan) 1 tl korianterijauhetta 1 - 1 1/2 tl suolaa puolikas myskikurpitsa (n. 400-500 g) n. 300 g keitettyjä tai tölkkikikherneitä 1/2 tl garam masalaa

Kuori myskikurpitsa, poista siemenet ja kuutioi noin sokeripalan kokoisiksi paloiksi. Jos käytät tölkkikikherneitä, valuta ja huuhtele ne. Kuumenna öljy pannulla ja lisää hajupihka ja sinapin- sekä jeeran siemenet. Kun sinapinsiemenet alkavat poksua, lisää sipuli. Kuullottele noin viisi minuuttia. Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja jatka paistamista pari kolme minuuttia. Sekoittele välillä. Lisää kurkuma, chilijauhe, korianterijauhe ja suola ja sekoita mausteet sipulien joukkoon. Lisää kurpitsa ja sekoita hyvin. Lisää pieni loraus vettä ja hauduttele kannen alla, kunnes kurpitsa on lähes kypsää (ehkä noin 10 minuuttia). Lisää lopuksi kikherneet ja garam masala ja jatka kypsentämistä vielä muutaman minuutin ajan.

Ruusukaalin meno-paluu

Patalinnun Petra jätti äskettäin lopulliset hyvästit ruusukaalille, ja Petran postauksesta tuli mieleeni, että ruusukaali on semmoinen vihannes, jota minäkään en voi sietää. Olen joskus muinoin yrittänyt valmistaa ruusukaalia eri tavoin ja todennut, että ruusukaali ei vain taida olla minun juttuni. Petran jutun luettuani tajusin kuitenkin, että en ole koskaan yrittänyt valmistaa ruusukaalia intialaisittain: menisiköhän se paremmin alas, jos sen maustaisi intialaisilla mausteilla?

Miettiessäni, millä intialaisella tavalla ruusukaalia valmistaisin, mieleeni tuli eräs intialainen vihannes, jota inhoan yli kaiken ja jota pystyn syömään vain yhdellä tavalla valmistettuna. Kyseessä on karvaskurkku (bittergourd, karela, kakarakaya), josta en pidä siitä syystä, että se on aivan liian kitkerä minun makuuni. Ainoa karvaskurkku-ruokalaji, jota pystyn syömään, on sellainen, johon tulee paljon palmusokeria. Makeus häivyttää alleen ainakin osan karvaskurkun kitkeryydestä, ja koska olen perso makealle, karvaskurkkukin uppoaa siinä sivussa melkein huomaamatta. :-)  Tämän ruoan inspiroimana päätin valmistaa ruusukaaliakin samaan tyyliin, palmusokerilla makeutettuna.

Inhokkivihannes karvaskurkku. Maistuu yhtä pahalta kuin miltä näyttääkin.

Palmusokeria minulla ei ollut, joten suunnistin pitkästä aikaa Indian Marketiin Hakaniemeen. En muista, milloin olen siellä viimeksi käynyt, sillä lopetin siellä käymisen kauan sitten, kun kauppa oli minusta varsin surkea ja myytävien tuotteiden parasta ennen -päiväys oli usein aikoja sitten mennyt. Yllättyinkin iloisesti, sillä Indian Market oli parantunut huomattavasti sitten viime näkemän. Siellä oli jopa intialaisia vihanneksia, esimerkiksi edellä mainittua karvaskurkkua, luffaa ja rumpukeppejä, drumsticks. Paneeriakin siellä oli, ja sen hinta näytti olevan 12 euroa per kilo. Currylehtiä en siellä kuitenkaan nähnyt, mutta onneksi olin pari viikkoa aiemmin ihmeekseni löytänyt tuoreita currylehtiä toisesta kaupasta. (Anteeksi, mutta minulla on pakkomielle currylehtien suhteen - ne vain ovat niin oleellinen osa eteläintialaista ruokaa.) Ihan mahtavaa - helsinkiläisten etnisten kauppojen valikoimat vain paranevat!

Helsingin ulkopuolella asuvia voin lohduttaa sillä, että currylehdet voi ihan hyvin jättää ruoasta poiskin, jos niitä ei ole saatavilla. Niiden puuttuminen ei maata kaada, eikä siis missään nimessä kannata jättää intialaisia ruokia kokeilematta sen takia, että ei ole currylehtiä. Ne tuovat ruokaan hyvän tuoksun ja sellaisen autenttisuuden tunnun, mutta ruoan lopulliseen makuun ne eivät hirveästi vaikuta. Ja pohjoisintialaisissa ruoissahan currylehtiä ei edes tarvita.  

Puolen kilon köntsä palmusokeria.

Ruusukaali-palmusokerikokeilun tulos oli se, että ruusukaali ja palmusokeri sopivat todella hyvin yhteen. Tästä ruoasta tuli ihan mielettömän hyvää - vaikka itse sanonkin. :-)

Sokerikammoisille vielä sellainen juttu, että palmusokeria ei voi lainkaan verrata valkoiseen sokeriin. Palmusokeri on käsittelemätöntä sokeria, luonnontuote, ja siinä on valkoiseen sokeriin verrattuna paljon hyvää. Suosittelen siis kokeilemaan palmusokeria muutenkin. 

Ruusukaalia palmusokerilla makeutettuna

1 rkl öljyä ½ tl tummia sinapinsiemeniä ½ tl jeeran eli juustokuminan siemeniä (yksi oksa currylehtiä) 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1 sipuli hienonnettuna n. 1 tl suolaa 1/3 tl kurkumaa 1 tl chilijauhetta 1 tl korianterijauhetta 300 g ruusukaaleja ½ - 1 dl palmusokeria (jaggery, gur, bellam) raastettuna

Huuhtele ruusukaalit ja leikkaa niistä kanta pois. Halkaise ruusukaalit tai leikkaa ne neljään osaan, jos ne ovat kovin suuria. Kuumenna öljy pannulla, ja lisää siihen siemenet sekä currylehdet, jos käytät niitä. Kun sinapinsiemenet alkavat poksua, lisää valkosipuli, sipuli ja suola. Paistele keskilämmöllä, kunnes sipuli on saanut hieman väriä. Sekoittele välillä. Lisää jauhetut mausteet, sekoita ja lisää ruusukaalit. Sekoita hyvin ja lisää noin puoli desiä vettä. Sulje kannella ja hauduttele keskilämmöllä, kunnes ruusukaali on pehmeää (10-15 min.). Jos seos uhkaa ottaa pannun pohjaan kiinni, lisää ripaus vettä. Kun ruusukaali on pehmeää, lisää raastettu palmusokeri. Sekoita hyvin ja anna sokerin sulaa ruusukaalien joukkoon paksuksi tahnaksi. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa.

Havaintoja

• Sokerin määrä on viitteellinen, ja määrää voi muuttaa sen mukaan, miten makeasta tykkää. Itse tykkään palmusokerista kovasti, ja lisäsinkin sitä kokonaisen desin. Pidän erityisesti siitä, kun palmusokeri sulaa ruoan joukkoon ihanaksi paksuksi ja tahmeaksi tahnaksi... Ai, ai. :-)
• Mietin, että tamarindikin olisi varmasti sopinut tähän erinomaisen hyvin. Ensi kerralla kokeilen tätä ehkä niin, että lisään ruokaan muutaman ruokalusikallisen tamarinditahnaa.  

Paahdettua kukkakaalia

Intialaisissa ruoissa ei juurikaan hyödynnetä uunia, syystä että uuni on melkoinen harvinaisuus intialaisissa kodeissa. Siksi onkin mukava nyt Suomessa hyödyntää uunia, ja tehdä siellä kaikenlaista helppoa ja nopeaa, kuten tämäkin kukkakaali.

Paahdettua kukkakaalia

1 isohko kukkakaali Mausteseos: 2-3 rkl maustamatonta jogurttia 1 rkl öljyä 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa 1/2 - 3/4 tl chilijauhetta 3/4 tl jauhettua korianteria 1/2 tl suolaa 1/3 tl kurkumaa 1-2 tl sitruunamehua

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Pese ja paloittele kukkakaali keskikokoisiksi paloiksi ja laita ne kulhoon. Sekoita mausteseoksen ainekset ja sekoita ne kulhossa kukkakaalin kanssa hyvin yhteen. Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä 20-25 minuuttia tai kunnes kukkakaali on napakan kypsää.

Kurpitsaa intialaisittain

Tykkään butternut- eli myskikurpitsasta, ja ilahdun aina syksyllä, kun huomaan sitä taas ilmestyneen kauppoihin. Myskikurpitsa on ihanaa erityisesti paahdettuna, mutta nyt halusin kokeilla, millaista intialaista ruokaa siitä syntyisi. Etukäteen hieman pelotti, miten kurpitsan makeus sopisi yhteen intialaisten mausteiden kanssa, mutta hyvinhän nuo sopivat. Jopa ukkeli tykkäsi tästä, vaikka hän syö kurpitsaa muutoin hyvin pitkin hampain. Ehkä taika oli niissä intialaisissa mausteissa? :-)

Myskikurpitsaa intialaisittain

1 rkl öljyä 1 tl jeeran eli juustokuminan siemeniä 1/4 tl sarviapilan siemeniä (methi) 1 punainen kuivattu chili pariin palaan katkaistuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna  1 sipuli hienonnettuna ½ tl kurkumaa ½ tl chilijauhetta (tai maun mukaan; tällä ei tule kovin tulista) reilu 1 tl korianterijauhetta n. ½ kg myskikurpitsaa sokeripalan kokoisina kuutioina n. 1 tl suolaa ½ tl mangojauhetta eli amchooria (ks. vinkeistä alta)

Kuumenna öljy pannulla ja lisää jeeran ja sarviapilan siemenet. Kun siemenet rätisevät, lisää chilipalat sekä valkosipuli.  Paista hetki (kunnes chili on hieman tummunut) sekoitellen ja lisää sipuli. Paista korkeahkolla lämmöllä, kunnes sipuli on saanut hieman väriä (5-10 minuuttia). Lisää kurkuma, chilijauhe, korianterijauhe ja paista muutama sekunti mausteita pannulla käännellen. Lisää kurpitsakuutiot, suola sekä muutama ruokalusikallinen vettä, sekoita ja alenna hieman lämpöä. Hauduttele kannen alla, kunnes kurpitsa on pehmeää (ehkä kymmenisen minuuttia). Jos ruoka uhkaa tarttua pannuun kiinni, lisää ripaus vettä. Lisää mangojauhe, sekoita ja jatka hauduttelua muutama minuutti. Maista suola ja lisää sitä tarvittaessa.

Vinkkejä 

• Varo paistamasta sarviapilaa liian pitkään, sillä se muuttuu liikaa paistettaessa erittäin kitkerän makuiseksi. 
• Mangojauheen sijasta voi laittaa myös muutaman ruokalusikallisen sitruunamehua.
• Ruoka onnistuisi varmaan muillakin kurpitsoilla kuin myskikurpitsalla (ei ehkä kuitenkaan kesäkurpitsalla).

Pinaatti-juustokokkeli

En ole koskaan ollut mikään paneer-juuston suuri ystävä, kun en ole tykännyt kastikkeessa killuvista mauttomista juustokuutioista. Intialaisesta munakokkelista egg bhurjista, joka on muuten yksi lempiruoistani, tuli mieleeni, että paneer voisi olla paljon maukkaampaa, jos juuston murustelisi munakokkelimaiseksi muruksi. Tykkäsin paneerista tässä muodossa kovasti, ja tästäkin tuli heti kerralla yksi lempiruoistani. :-)

Suomessa tähän sopisi mikä tahansa miedon makuinen juusto, joka kestää kuumentamista ilman, että juusto lötsähtää, ja jonka pystyy murustelemaan. Olen käyttänyt paneerin tilalla Suomessa joskus Valion kotijuustoa, mutta en nyt muista millaista se on rakenteeltaan - pystyisikö sitä murustelemaan tällä tavalla. Mitenköhän tofu tähän sopisi?

Munasta tuli muuten mieleeni, että kun tässä yhtenä päivänä nojailin parvekkeen kivikaiteeseen, totesin sen olevan niin kuuma, että kädet melkein paloivat. Ei mikään ihme, kun auringossa saattaa olla lähemmäs 60 astetta. Tuumasin, että tässähän voisi melkein munan paistaa - vai voisiko? No, se piti tietenkin kokeilla.

Muna.

Muna paistatteli siinä auringossa lähemmäs pari tuntia, ja - jännitys tiivistyy - se ei paistunut. Se vain hieman hyytyi ja jämähti kiveen kiinni niin kovin, että siinä olikin siivoamista. Toivottavasti naapurit eivät tarkkailleet puuhiani kovinkaan tarkasti. :-D

Pinaatti-juustokokkeli

1 rkl öljyä 1 tl juustokuminan eli jeeran siemeniä 1 sipuli hienonnettuna 1 vihreä chili hienonnettuna pari valkosipulinkynttä hienonnettuna 1/3 tl kurkumaa ½ - 1 tl suolaa 1 tl korianterijauhetta ½ - 1 tl chilijauhetta pari kourallista tuoretta pinaattia hienonnettuna 200 g juustoa

Murustele juusto munakokkelimaiseksi muruksi. Kuumenna öljy pannulla ja lisää jeeran siemenet. Kun siemenet alkavat tuoksua ja hieman sihistä, lisää sipuli, chili ja valkosipuli. Paista, kunnes sipulit ovat saaneet hieman väriä. Lisää jauhetut mausteet ja suola ja sekoita hyvin. Lisää pilkottu pinaatti ja paista pari minuuttia, kunnes pinaatti on painunut kasaan. Lisää joukkoon murusteltu juusto ja kuumenna seos. Inspiraation lähde: Egg Bhurji

Minttuiset pippuriherkkusienet

Kuva on vähän mitä on, mutta onpahan kuva kuitenkin. :-)

Ruokablogimaailmaan paluu on tainnut tehdä tehtävänsä, sillä olen taas valtavan innostunut ruoanlaitosta. Minulla on niin paljon ideoita, että pää meinaa räjähtää! :-D Meinaan tehdä lähiaikoina myös erillisen reseptisivun, johon on tarkoitus lajitella reseptit niin, että ne ovat helposti löydettävissä. Mitään kiirettähän reseptisivustolla ei ole, kun ei ole näitä reseptejäkään vielä kovin monta luetteloitavaksi. ;-)

Herkkusienet ovat Intiassa suhteellisen uusi tuttavuus, ja niistä taidetaan tehdä enimmäkseen länsimaisia ruokia, muun muassa pastaa. Pidän itse sienistä kovasti, mutta laitan niitä aika harvoin, koska ukkeli ei mielellään syö sieniä (kun ne ovat kuulemma hometta, fungus). Nyt yritin kehitellä sellaisen ruoan, joka maistuisi ehkä ukkelillekin. Tehtävä suoritettu.:-)

Minttuiset herkkusienet

1 rkl öljyä  1 tl juustokuminan eli jeeran siemeniä 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 pieni vihreä chili paloiteltuna 1 sipuli hienonnettuna ½ tl kurkumaa ½ - 1 tl suolaa 1 tl paprikajauhetta 1 tl korianterijauhetta 200 g herkkusieniä lohkottuina mustapippuria tuoretta minttua hienonnettuna

Kuumennna öljy pannulla. Lisää jeeran siemenet ja anna niiden  rätistä hetki. Lisää valkosipuli, chili ja sipuli ja paista, kunnes sipulit ovat saaneet  hieman väriä. Lisää kurkuma, suola, paprikajauhe ja korianterijauhe ja pyöräytä  mausteet pannulla hyvin sekaisin. Lisää joukkoon herkkusienet,  sekoita hyvin ja paista kovahkolla lämmöllä, kunnes herkkusienet  ovat pehmeitä.  Mausta lopuksi ripauksella mustapippuria ja tuoreella mintulla. Inspiraation lähde: herkkusienet (kuinka saisin ukkelin tykkäämään  niistä).