Ituilua

Ajattelin aina ennen, että idut ovat hömpötysruokaa, jota syövät vain kaikenlaiset terveysintoilijat. Olin joskus kokeillut ituja nuudeleissa ja salaateissa, mutta en ollut oikein tykästynyt niiden makuun. Kerran rupesimme sitten anopin kanssa puhumaan iduista, ja anoppi totesi, että iduistahan tulee hyvää kormaa. Anteeksi mitä - siis kormaa?

Arvaatte varmaankin jo, miten tämä tarina tulee päättymään. Kerronpa sen nyt kuitenkin: kokeilin ja tykkäsin. :-)

Nykyään laitan ituja aika usein, joko kormana tai sitten paistettuna versiona, ja niin ovat idut alkaneet maistua. Niin pitkälle en ole kuitenkaan vielä päässyt, että olisin idättänyt papuja itse, vaikka idättäminen on ymmärtääkseni ihan helppoa. Idättäminen kun on taas sitä terveysintoilijoiden hommaa. :-D Kyllä minua vähän hävettää ostaa kaupasta valmiiksi idätettyjä papuja, mutta jonkunhan niitäkin on ostettava, kun kerran niitä myynnissäkin on. Tällä kauppareissulla kävi tosin pieni kömmähdys, sillä olin lähtenyt ostamaan mung-pavun ituja, mutta kotona huomasinkin ostaneeni itusalaattia. Mutta koska tarkempi tarkastelu paljasti, että salaatti sisälsi vain mung-pavun, vihreiden linssien ja punaisten linssien ituja, arvelin, ettei maailma siihen kaatuisi, vaikka valmistaisinkin korman siitä. 

Manteli-kookostahna antaa kormalle ihanaa pehmeyttä ja aavistuksen myös makeutta. Itse käytin kasviksina perunaa ja herneitä, mutta kasvikset voi tietysti vaihtaa mieleisikseen.

Itukorma

Manteli-kookostahna:  2 rkl manteleita n. 3 rkl tuoretta kookosta Pannulle:  1 1/2 rkl öljyä 1 laakerinlehti parin sentin mittainen pätkä kanelitankoa 2 neilikkaa 2 vihreää kardemummaa 1 isohko sipuli hienonnettuna reilu 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa reilu 1 tl suolaa (maun mukaan) 1/2 tl kurkumaa 1 tl chilijauhetta (maun mukaan) reilu 1 tl korianterijauhetta 2 dl tomaattimurskaa (tai tomaatteja kuutioituna) 2 perunaa kuutioituna n. 100 g (puoli pussia) herneitä 150 g (mung-pavun) ituja

Liota manteleita puolisen tuntia. Jauha mantelit sekä kookos tasaiseksi tahnaksi. Lisää vettä maltillisesti, jotta saat semmoisen jogurttia hieman paksumman tahnan (kuva löytyy lopusta). Laita tahna sivuun odottelemaan. Kuumenna öljy pannulla ja lisää laakerinlehti, kaneli, neilikat ja kardemummat. Kun mausteet alkavat tuoksua ja ne ovat pullistuneet, lisää sipuli. Paistele keskilämmöllä, kunnes sipuli on saanut väriä. Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja jatka paistamista usein sekoitellen, kunnes tahna ei enää tuoksu raa'alta (kolmisen minuuttia). Lisää pannulle suola, kurkuma, chilijauhe ja korian- terijauhe ja kääntele mausteita pannulla hetki. Lisää tomaatit ja jatka paistamista, kunnes seos on kuivah- koa. Lisää perunat ja vettä sen verran, että perunat peitty- vät. Hauduttele, kunnes perunat ovat lähes pehmeitä. Lisää herneet ja jatka hauduttelua muutama minuutti. Lisää idut sekä manteli-kookostahna ja sen verran vettä, että saat paksuhkon kastikkeen. Hauduta vielä viitisen minuuttia ja tarkista maku.

Ananas-vihannescurry (ja sadattelua)

Kylläpä suututtaa. Ostin taannoin uuden kameran (automaattisen juu, kun haluan, että kuvaaminen on mahdollisimman helppoa ja ettei minun tarvitse säätää mitään), mutta nyt minulla on sen kanssa ihan omituinen ongelma. Kun yritän ottaa kuvaa jostakin ruoasta, esimerkiksi nyt tämän postauksen currysta, ruoan värit eivät toistu oikeanlaisina, vaan kauniin keltainen ruoka muuttuu kamerassa ruman rusehtavaksi. (Tarkoitukseni ei ole tosiaankaan saada ruoka näyttämään joltakin muulta kuin se on, vaan haluaisin sen vain näyttävän sellaiselta kuin se oikeastikin näyttää.)

Olen yrittänyt säätää värikylläisyyttä, värimuotoa, valkotasapainoa ja kontrastia (yllättävän paljon säätömahdollisuuksia muuten automaattikamerassa, prkl), ottanut kuvia ulkovalossa ja sisätiloissa, mutta mikään ei tunnu auttavan. Muutamasta otoksesta tuli edes jotain vähän sinne päin, mutta suurimmassa osassa kuvista (ja niitä on monta!) ruoka on ihan paskanruskeaa. Ei kovin houkuttelevaa. Mahtaisikohan joku osata sanoa, mistä tämmöinen johtuu ja mitä sille voisi ehkä tehdä? (Ja kyllä: olen ihan oikeastikin näin tyhmä. Juuri tämän takia en halua monimutkaista kameraa, kun en osaa käyttää yksinkertaistakaan. :-D)

Asiaan. Havahduin yhtenä päivänä sen tosiasian edessä, että tässä blogissa on kokattu viime aikoina vain perinteisempiä intialaisia pöperöjä, vaikka blogin nimi väittääkin, että täällä muka tehtäisiin jotain modernia intialaista ruokaa. Ananas oli Prismassa tarjouksessa, ja siitä kun laskin yhteen yksi plus yksi, niin sain vastaukseksi aika paljon, eli tämmöisen ananas-vihannescurryn. En kyllä tiedä, miten "moderni" tämäkään on, mutta enpähän ole ainakaan ennen tämmöistä tehnyt, enkä edes ajatellut tekeväni. Käyttelin taas niitä vihanneksia, joita minulla sattui olemaan, mutta tähänhän voisi laittaa mitä tahansa muutakin. Tai vaikka kanaa tai katkarapuja.

Ananas-vihannescurry

1 rkl gheetä (tai öljyä) 1 laakerinlehti 2 vihreää kokonaista kardemummaa parin sentin pätkä kanelitankoa 1 oksa currylehtiä (voi jättää poiskin) 1 sipuli hienonnettuna 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa 1 vihreä chili hienonnettuna 1/2 tl kurkumaa n. 1 tl suolaa 2 perunaa sokeripalan kokoisina kuutioina 1 porkkana hieman pienempinä kuutioina n. 1 dl herneitä 1 tl korianterijauhetta 1/2 dl cashewpähkinöitä 2 dl kookosmaitoa n. kolmannes tuoreesta ananaksesta paloiteltuna

Liota cashewpähkinöitä kädenlämpöisessä vedessä 15-30 minuuttia. Vettä saa olla sen verran, että pähkinät juuri peittyvät. Jauha seos blenderissä tasaiseksi velliksi. Kuumenna ghee tai öljy pannulla ja lisää laakerinlehti, kardemummat ja kanelitanko. Kun mausteet alkavat tuoksua ja ne ovat pullistuneet, lisää currylehdet ja sipuli. Paistele, kunnes sipuli on saanut vähän väriä, ja lisää inkivääri-valkosipulitahna sekä chili. Jatka paistamista parin, kolmen minuutin ajan (kunnes inkivääri-valkosipulitahna ei enää haise raa'alle). Lisää kurkuma, suola, perunat ja porkkana sekä noin 1 dl vettä. Hauduttele, kunnes perunat ja porkkanat ovat lähes kypsiä (kymmenisen minuuttia). Lisää herneet, korianteri- jauhe sekä cashewtahna, sekoita ja jatka hauduttelua noin viisi minuuttia. Lisää lopuksi kookosmaito sekä ananas ja kuumenna. Tarkista maku.

Loppukaneetteja

• Tämä on aika mieto curry, joten jos tykkää mausteisemmasta, kannattaa laittaa mausteita reilummalla kädellä. Mustapippuri voisi olla aika kiva lisä lopuksi.
• En käyttäisi tähän säilykeananasta, koska luulen, että sillä ei tulisi kovin hyvä lopputulos. Mikä tietysti estää kokeilemasta.
• Kokonaiset mausteet voi halutessaan noukkia pois ennen ruoan tarjoamista. Minä teen nykyään aina näin, koska ukkeli ei periaatteessa tykkää neilikasta/kardemummasta/kanelista/jne., ja vähemmän tulee sanomista, jos hänen ei tarvitse noukkia mausteita ruoan joukosta syödessä pois. Jos jätän maustesattumat ruokaan, ne päätyvät kaikki taatusti ukkelin lautaselle - se on nähty niin sata kertaa!:-D

Palak paneer

Lukija toivoi palak paneerin ohjetta, ja tässä se nyt (viimeinkin) tulee. :-)

Palak paneer

2 rkl gheetä tai öljyä ½ tl jeeran eli juustokuminan siemeniä 1 iso sipuli hienonnettuna 2 pientä vihreää chiliä hienonnettuna 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa ½ tl kurkumaa ½ tl chilijauhetta 1 tl suolaa 1 iso kypsä tomaatti pieneksi kuutioituna reilu 1 tl korianterijauhetta 150 g tuoretta pinaattia 200 g paneer-juustoa kuutioituna (pari ruokalusikallista kermaa)

Huuhtele pinaatit huolellisesti. Kuumenna kattilassa vettä ja kiehauta pinaatteja siinä kaksi minuuttia. Laita pinaatit siivilään ja laske päälle kylmää vettä. Puristele pinaateista vesi pois ja joko soseuta ne blenderissä (tai esim. sauvasekoittimella) tai jos tykkäät karkeammasta pinaatista, hienonna pinaatit veitsellä. Voit lisätä blenderiin hieman vettä helpottamaan soseutumista. Kuumenna ghee tai öljy pannulla ja lisää jeeran siemenet. Kun ne rätisevät, lisää sipuli. Paista sipulia keskilämmöllä, kunnes se on hieman ruskistunut. Lisää chilit ja inkivääri-valkosipulitahna ja jatka kypsentämistä parin kolmen minuutin ajan. Sekoittele ahkerasti. Lisää kurkuma, chilijauhe ja suola, ja pyöräytä mausteet sekaisin. Lisää tomaattikuutiot ja paista kovahkolla keskilämmöllä, kunnes tomaatit ovat muhjua. Lisää korianterijauhe ja soseutettu/ hienonnettu pinaatti ja sekoita. Lisää parin desin verran vettä ja hauduttele ilman kantta viitisen minuuttia. Älä laita kantta päälle äläkä kypsennä liian kauan, jotta pinaatin kaunis väri säilyisi. Sekoita lopuksi paneer-kuutiot varovasti joukkoon ja kuumenna. Jos haluat kastikkeesta täyteläisempää, lisää hieman kermaa. (Itse teen yleensä ilman kermaa.)

Havaintoja:

• Olen syönyt palak paneeria ravintolassa ehkä kerran elämässäni (ja sekin oli erittäin länsimaalaistettu palak paneer Goassa), joten en tiedä, kuinka lähellä tämä on sitä ravintoloiden tyypillisintä versiota. Monesti ravintoloissa käytetään paljon rasvaa (ja usein myös kermaa), joilla ruoka saadaan maistuvaksi mutta samalla tietysti vähän epäterveelliseksi ja linjoillekin epäedulliseksi. Kukaan ei estä lisäämästä tähänkin enemmän rasvaa ja/tai kermaa.
• Myös kuivattua sarviapilaa (kasoori methi) voisi lisätä tähän, noin ruokalusikallisen verran. Kasoori methi hienonnetaan sormien välissä ja lisätään ruokaan tomaattien jälkeen, kun tomaatit ovat menneet muhjuksi. 
• Jos tykkää löysemmästä kastikkeesta, vettä voi lisätä enemmän. Meillä tykätään vähän paksummasta soosista, erityisesti jos ruokaa on tarkoitus syödä leipien (esim. rotien) kanssa. Riisin kanssa menee vähän löysempikin curry.
• Jos vihreitä chilejä ei ole, ne voi ihan hyvin korvata chilijauheella. Tällä chilimäärällä tulee sellaista meidän makuun sopivan tulista, mutta chilin määrää voi tietysti säätää omaan makuunsa sopivaksi.

Juureskorma

Anoppi kertoi kerran tehneensä sellaista kormaa (paksuhkoa curryn tyyppistä kastikkeista ruokaa), johon tuli punajuurta, porkkanaa ja perunaa. Olin ensin aika epäileväinen: eikö sellaisesta ruoasta tulisi hirveän makeaa, jossa on sekä porkkanaa että punajuurta? Toisaalta minua kiehtoi ajatus, että halvat - ja usein vähän halveksitutkin - juurekset pääsivät kerrankin pääosaan! Rohkaistuin siis kokeilemaan.

Ensimmäisellä kerralla laitoin ruokaan kaksi punajuurta, jolloin ruoasta tuli tosiaankin (omaan makuuni) hieman liian makeaa, mutta kun toisella kerralla laitoin vain yhden punajuuren, kormasta tuli oikein hyvää. Tosin toisella kerralla huljautin sitten ajatuksissani ruokaan hieman liikaa vettä, eli ei mennyt silloinkaan kaikki ihan putkeen. :-D

Juureskorma

1rkl gheetä (tai öljyä) 1 tl jeeran eli juustokuminan siemeniä 1 iso sipuli hienonnettuna 1 tl valkosipulitahnaa (tai hienoksi raastettua valkosipulia) 1 tl inkivääritahnaa (tai hienoksi raastettua inkivääriä) 1 iso tomaatti pieniksi kuutioituna ½ tl kurkumaa 1 - 1 ½ tl chilijauhetta 1 ½ tl korianterijauhetta n. 1 tl suolaa 2 porkkanaa 2 perunaa 1 peruna

Paloittele juurekset niin, että porkkanat ja punajuuri tulevat hieman pienemmiksi paloiksi kuin perunat. Näin kaikki kypsyvät suunnilleen samaan aikaan. Kuumenna ghee tai öljy kannellisessa pannussa tai painekeittimessä. Lisää jeeran siemenet, ja kun ne alkavat tuoksua ja hieman rätistä, lisää sipuli. Kun sipuli on saanut hieman väriä, lisää valkosipuli- ja inkivääri- tahna ja paista muutama minuutti, kunnes raaka haju on hävinnyt. Lisää tomaatti, jauhetut mausteet ja suola ja paista, kunnes tomaatti on pehmentynyt hieman. Lisää juurekset ja noin 3-4 dl vettä, kiehauta, pienennä lämpöä ja peitä kannella. Hauduttele, kunnes kaikki juurekset ovat pehmeitä. (Jos kypsennät korman painekeittimessä, keitä kolmanteen vihellykseen asti.) Inspiraation lähde: anoppi