Mausteiset kikherneet

Olen nähnyt monessa kokkiohjelmassa käytettävän kuivattuja granaattiomenan siemeniä (anardana), ja minua on haluttanut jo pitkään kokeilla niitä, kun en ole koskaan ennen niitä kokeillut. Minulla on kyllä ollut siemenpussi kaapissa odottamassa jo hyvän aikaa, mutta ruokaan asti siemenet eivät ole vielä koskaan ehtineet. Avasin pussin vihdoin ja viimein ja pääsin maistelutehtäviin. Innostuin kovasti kuivatun granaattiomenan lempeän hedelmäisestä mausta, jossa oli taustalla aavistus happamuutta. En ole koskaan maistanut kuivattua mansikkaa, mutta voisin kuvitella sen maistuvan aika samalta!

Löysin kuivatuista granaattiomenan siemenistä tietoa, että niitä käytetään tuomaan ruokaan hedelmäistä happamuutta tamarindin, amchoorin (mangojauheen) ja kokumin tapaan. Ne pitävät pitkästä kypsennyksestä, ja muutaman eri kokeilukerran jälkeen sanoisin, että granaattiomenan siemenet sopivat erityisesti ruokiin, joissa on muita vahvoja makuja, esimerkiksi neilikkaa ja kanelia. Erityisen hyvin ne sopisivat minusta liharuokiin ja muihin ruokiin, joissa tykkäävät voimakkaista mausteista. Miedon makuisten kasvisten kanssa en granaattiomenan siemeniä ehkä yhdistäisi.

Jos kuivattuja granaattiomenan siemeniä ei ole saatavilla, ne voisi korvata sumakilla, joka on kuulemma hyvin samantyyppistä kuin kuivattu granaattiomena. En ole koskaan kokeillut sumakkiakaan, joten en osaa verrata näitä kahta keskenään.

Minun teki mieli pitkästä aikaa kikherneitä, joten päätin kokeilla granaattiomenan siemeniä kikherneiden kanssa. Granaattiomena maistui tässä aika miedosti, joten jos voimakkaampaa granaattiomenan makua haluaa, siementen määrä voisi lisätä.

Mausteiset kikherneet (noin neljälle)

Masala: 1 ½ rkl kuivattuja granaattiomenan siemeniä (anardana) 1 tl korianterin siemeniä 1 tl jeeran eli juustokuminan siemeniä ½ tl kokonaisia mustapippureita 1 ½ rkl öljyä 2 punaista kuivattua chiliä paloiteltuna parin sentin pala kanelitankoa 3 vihreää kardemummaa 1 iso sipuli hienonnettuna 1 tl inkivääritahnaa (tai inkivääriä raastettuna) 1 tl valkosipulitahnaa (tai valkosipulia raastettuna) 1/3 tl kurkumaa ½ tl chilijauhetta n. 1 tl suolaa 2 isoa tomaattia paloiteltuna 200 g kikherneitä

Jos käytät kuivattuja kikherneitä, liota niitä 10-12 tuntia ja keitä ne sen jälkeen kypsiksi ja pehmeiksi. Jos käytät tölkkikikherneitä, huuhtele ne. Valmista masala: Laita kaikki mausteseoksen ainekset kuivalle pannulle (ei öljyä) ja paahda niitä, kunnes ne tuoksuvat ja "savuavat". Sekoittele mausteita ja varo polttamasta niitä. Anna mausteiden jäähtyä hieman ja jauha ne esim. mikserissä jauheeksi. Kuumenna öljy pannulla ja lisää kuivatut chilit, kanelitanko ja kardemummat. Kun chilit ovat ruskistuneet ja kokonaiset mausteet pullistuneet, lisää sipuli ja ruskista kevyesti. Lisää inkivääri- ja valkosipulitahna ja paista silloin tällöin sekoittaen muutaman minuutin ajan. Lisää kurkuma, chilijauhe ja suola ja sekoita hyvin. Lisää tomaatit ja jatka paistamista, kunnes tomaatit ovat pehmentyneet (5-10 minuuttia). Lisää kikherneet, jauhettu masala sekä sen verran vettä, että kikherneet peittyvät. Hauduttele kannen alla 10-15 minuuttia ja lisää tarvittaessa hieman vettä. Tarkista maku (erityisesti suolan määrä). Inspiraation lähde: kuivatut granaattiomenan siemenet ja chole

Huomioita

• Jos et halua ruoasta kovin tulista, jätä chilijauhe pois. Sen tilalla voi halutessaan laittaa paprikajauhetta.
• Tämä on aika raskas ruoka, koska tässä on pelkästään kikherneitä, joista kaikkien ruoansulatusjärjestelmä ei tykkää. Esimerkiksi minun ukkelini ei tykkää kikherneistä tästä syystä ollenkaan. Ruokaan voisi lisätä jotakin kasvista, esimerkiksi perunaa tai vaikkapa bataattia, jotta kikherneiden osuus ruoassa pienenisi.
• Tämä on aika kuiva ruoka, joten se sopii parhaiten intialaisten leipien kanssa syötäväksi. Vettä voisi tietysti halutessaan lisätä enemmän, jotta ruoasta tulisi kastikkeisempi. Osan kikherneistä voisi tällöin muussata, jolloin muussatut kikherneet hieman saostaisivat kastiketta.
• Voit poistaa ennen tarjoamista ruoasta kokonaiset mausteet.

Kala-pulao

Yksin ollessa on mukava kokkailla yhden padan ruokia, joissa on koko ruoka samassa. Tämä ruoka oli helppo ja nopea, kun ei tarvinnut pilkkoa paljon vihanneksiakaan. :-) Ja kukaan ei varmaan huomaa noita hieman "värikkäitä" cashewpähkinöitä. ;-)

Kala-pulao (iso annos kahdelle)

250 g vaalealihaista kalaa 2 rkl jogurttia ½ - 1 tl chilijauhetta 1/3 tl kurkumaa ½ tl suolaa 1-2 rkl gheetä tai öljyä parin sentin pala kanelitankoa 1 laakerinlehti 2 vihreää kardemummaa 2 rkl cashewpähkinöitä 1 tl jeeran eli juustokuminan siemeniä 1/3 tl shah jeeran siemeniä (voi jättää poiskin) 1 isohko sipuli hienonnettuna pari valkosipulinkynttä hienonnettuna 2 pientä vihreää chiliä paloiteltuna ½ tl kurkumaa n. 1 tl suolaa 2 ½ dl basmatiriisiä

Leikkaa kala pieniksi paloiksi. Sekoita pienessä kulhossa jogurtti, chilijauhe, kurkuma ja suola ja sekoita marinadi kalojen joukkoon. Anna maustua puolisen tuntia. Huuhtele riisit useassa vedessä, kunnes vesi on kirkasta. Laita riisit likoamaan veteen, ja anna niiden liota 20-30 minuuttia. Siivilöi vesi pois. Kuumenna ghee tai öljy isohkolla pannulla ja lisää koko- naiset mausteet ja cashewpähkinät. Kun cashewpähkinät ovat saaneet kivasti väriä, lisää jeeran ja shah jeeran siemenet. Lisää sipuli, valkosipuli ja chilit ja paista, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Sekoita sitten joukkoon kurkuma ja suola sekä riisi. Lisää pannulle noin 5 dl vettä, kiehauta ja laske lämpö miedolle. Hauduttele kannen alla rauhassa, kunnes riisi on kypsää (10-15 minuuttia). Paista kalapalat tällä välin toisella pannulla kypsiksi ja sekoita loppuvaiheessa varovasti pulaon joukkoon. Kalat voisi kypsentää varmasti suoraan pulaossakin, mutta minä halusin saada kaloihin vähän väriä, joten kypsensin ne erikseen. Inspiraation lähde: Kashmiri pulao

Juureskorma

Anoppi kertoi kerran tehneensä sellaista kormaa (paksuhkoa curryn tyyppistä kastikkeista ruokaa), johon tuli punajuurta, porkkanaa ja perunaa. Olin ensin aika epäileväinen: eikö sellaisesta ruoasta tulisi hirveän makeaa, jossa on sekä porkkanaa että punajuurta? Toisaalta minua kiehtoi ajatus, että halvat - ja usein vähän halveksitutkin - juurekset pääsivät kerrankin pääosaan! Rohkaistuin siis kokeilemaan.

Ensimmäisellä kerralla laitoin ruokaan kaksi punajuurta, jolloin ruoasta tuli tosiaankin (omaan makuuni) hieman liian makeaa, mutta kun toisella kerralla laitoin vain yhden punajuuren, kormasta tuli oikein hyvää. Tosin toisella kerralla huljautin sitten ajatuksissani ruokaan hieman liikaa vettä, eli ei mennyt silloinkaan kaikki ihan putkeen. :-D

Juureskorma

1rkl gheetä (tai öljyä) 1 tl jeeran eli juustokuminan siemeniä 1 iso sipuli hienonnettuna 1 tl valkosipulitahnaa (tai hienoksi raastettua valkosipulia) 1 tl inkivääritahnaa (tai hienoksi raastettua inkivääriä) 1 iso tomaatti pieniksi kuutioituna ½ tl kurkumaa 1 - 1 ½ tl chilijauhetta 1 ½ tl korianterijauhetta n. 1 tl suolaa 2 porkkanaa 2 perunaa 1 peruna

Paloittele juurekset niin, että porkkanat ja punajuuri tulevat hieman pienemmiksi paloiksi kuin perunat. Näin kaikki kypsyvät suunnilleen samaan aikaan. Kuumenna ghee tai öljy kannellisessa pannussa tai painekeittimessä. Lisää jeeran siemenet, ja kun ne alkavat tuoksua ja hieman rätistä, lisää sipuli. Kun sipuli on saanut hieman väriä, lisää valkosipuli- ja inkivääri- tahna ja paista muutama minuutti, kunnes raaka haju on hävinnyt. Lisää tomaatti, jauhetut mausteet ja suola ja paista, kunnes tomaatti on pehmentynyt hieman. Lisää juurekset ja noin 3-4 dl vettä, kiehauta, pienennä lämpöä ja peitä kannella. Hauduttele, kunnes kaikki juurekset ovat pehmeitä. (Jos kypsennät korman painekeittimessä, keitä kolmanteen vihellykseen asti.) Inspiraation lähde: anoppi

Pinaatti-juustokokkeli

En ole koskaan ollut mikään paneer-juuston suuri ystävä, kun en ole tykännyt kastikkeessa killuvista mauttomista juustokuutioista. Intialaisesta munakokkelista egg bhurjista, joka on muuten yksi lempiruoistani, tuli mieleeni, että paneer voisi olla paljon maukkaampaa, jos juuston murustelisi munakokkelimaiseksi muruksi. Tykkäsin paneerista tässä muodossa kovasti, ja tästäkin tuli heti kerralla yksi lempiruoistani. :-)

Suomessa tähän sopisi mikä tahansa miedon makuinen juusto, joka kestää kuumentamista ilman, että juusto lötsähtää, ja jonka pystyy murustelemaan. Olen käyttänyt paneerin tilalla Suomessa joskus Valion kotijuustoa, mutta en nyt muista millaista se on rakenteeltaan - pystyisikö sitä murustelemaan tällä tavalla. Mitenköhän tofu tähän sopisi?

Munasta tuli muuten mieleeni, että kun tässä yhtenä päivänä nojailin parvekkeen kivikaiteeseen, totesin sen olevan niin kuuma, että kädet melkein paloivat. Ei mikään ihme, kun auringossa saattaa olla lähemmäs 60 astetta. Tuumasin, että tässähän voisi melkein munan paistaa - vai voisiko? No, se piti tietenkin kokeilla.

Muna.

Muna paistatteli siinä auringossa lähemmäs pari tuntia, ja - jännitys tiivistyy - se ei paistunut. Se vain hieman hyytyi ja jämähti kiveen kiinni niin kovin, että siinä olikin siivoamista. Toivottavasti naapurit eivät tarkkailleet puuhiani kovinkaan tarkasti. :-D

Pinaatti-juustokokkeli

1 rkl öljyä 1 tl juustokuminan eli jeeran siemeniä 1 sipuli hienonnettuna 1 vihreä chili hienonnettuna pari valkosipulinkynttä hienonnettuna 1/3 tl kurkumaa ½ - 1 tl suolaa 1 tl korianterijauhetta ½ - 1 tl chilijauhetta pari kourallista tuoretta pinaattia hienonnettuna 200 g juustoa

Murustele juusto munakokkelimaiseksi muruksi. Kuumenna öljy pannulla ja lisää jeeran siemenet. Kun siemenet alkavat tuoksua ja hieman sihistä, lisää sipuli, chili ja valkosipuli. Paista, kunnes sipulit ovat saaneet hieman väriä. Lisää jauhetut mausteet ja suola ja sekoita hyvin. Lisää pilkottu pinaatti ja paista pari minuuttia, kunnes pinaatti on painunut kasaan. Lisää joukkoon murusteltu juusto ja kuumenna seos. Inspiraation lähde: Egg Bhurji

Kevyt katkarapucurry

Erinäisistä syistä johtuen tuli hieman postaustaukoa, mutta jospa tämä tästä taas. Syödä kun pitää aina - vaikka paljon muuta ei pitäisikään.

Näin tänään kaupassa ihania tuoreita, kuorittuja ja putsattuja (ja halpoja, hih) katkarapuja, ja niitä piti ehdottomasti saada. Tämä ruoan kanssa kävi samalla tavalla kuin minulle aika usein käy: rupesin tekemään ihan toista ruokaa, mutta muutinkin mieltäni kesken ruoanlaiton, ja ruosta tulikin ihan toisenlainen kuin alun perin piti. :-) Hyvää joka tapauksessa.

Kevyt katkarapucurry

n. 500 g katkarapuja (mieluusti tuoreita) ½ - 1 tl chilijauhetta ½ tl suolaa 1/3 tl kurkumaa 1 rkl öljyä 1 tl juustokuminan eli jeeran siemeniä ½ tl fenkolinsiemeniä 1 iso sipuli hienonnettuna pari valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 pieni vihreä chili paloiteltuna n. 10 currylehteä (voi jättää poiskin) 1/3 tl kurkumaa ½ - 1 tl suolaa 1 iso tomaatti paloiteltuna n. 300 g pullokurpitsaa (ks. lisää vihjeistä alta) 1 ½ tl korianterijauhetta 2-3 dl vettä sitruunamehua maun mukaan (tuoretta korianteria koristeluun)

Huuhtele ja putsaa katkaravut. Sekoita katkaravut kulhossa chilijauheen, kurkuman ja suolan kanssa sekaisin ja anna maustua vartista puoleen tuntiin. Kuumenna öljy pannulla ja lisää jeeran ja fenkolin siemenet. Kun ne alkavat hieman raksua, lisää sipuli, valkosipuli, chili ja currylehdet. Anna sipuleiden saada hieman väriä ja sekoittele välillä. Lisää pannulle kurkuma, suola ja tomaatit. Anna tomaattien hieman pehmentyä (paista muutama minuutti) ja lisää pullokurpitsa. Peitä kannella ja hauduttele, kunnes pullokurpitsa on viittä vaille kypsää.  Lisää korianterijauhe, katkaravut ja sen verran vettä, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Anna kiehahtaa, peitä kannella ja hauduttele, kunnes katkaravut ovat pehmeitä mutta eivät sitkeitä. (Minulla meni tähän noin viisi minuuttia.) Mausta lopuksi sitruunamehulla, ja ripottele päälle halutessasi tuoretta korianteria. Inspiraation lähde: tuoreet katkaravut ja sitruunan himo

Huomioita:

• Jos käytät kypsennettyjä katkarapuja (niitä vaaleanpunaisia), lisää ne joukkoon ihan viime minuutilla, niin että katkaravut vain juuri ja juuri kuumenevat.
• Suomessa voisi käyttää pullokurpitsan tilalla vaikkapa kesäkurpitsaa. Kesäkurpitsa pehmenee niin nopeasti, että se kannattaa lisätä pannulle huomattavasti myöhemmin kuin pullokurpitsa. Anna siis tomaattien pehmentyä rauhassa ennen kesäkurpitsan lisäämistä.

Granaattiomena-raita

Rakastan granaattiomenaa, ja se minut tähänkin jogurttikastikkeeseen inspiroi. Granaattiomenan raikkaus sopii aivan erinomaisesti yhteen jogurtin happamuuden kanssa, ja siemenet poksahtelevat suussa mukavasti. Ensimmäisellä kokeilukerralla lisäsin raitan mukaan myös paloiteltua kurkkua, mutta toisella kokeilukerralla totesin, että kyllä tämä on parempaa ilman kurkkua.

Granaattiomena-raita sopii minusta kaikkien intialaisten ruokien lisukkeeksi, ja pelkkä riisikin maistuu tämän kanssa ihan toiselta. :-)

Granaattiomena-raita

400 g paksua maustamatonta jogurttia (esim. Bulgarian) 1 granaattiomenan siemenet (n. 1 - 1½ dl) ripaus suolaa  ripaus jauhettua juustokuminaa  ripaus mustapippuria

Laita jogurtti kulhoon ja sekoita se tasaiseksi.  Irrota granaattiomenasta siemenet ja sekoita ne  jogurtin joukkoon.  Lisää mausteet. Inspiraation lähde: granaattiomena (ja mitä siitä tekisi)