Ananaskakku kikhernejauhoista

Minulla on äärimmäisen huono tapa ostaa kikhernejauhoja ja unohtaa se jauhopussi sitten jonnekin laatikon peränurkkaan. Kai niitä jauhoja pitää kuitenkin aina olla siltä varalta, että teen sellaista ruokaa, johon niitä tarvitaan. Enkä sitten kumminkaan tee.

Kikhernejauhojen säilömiseen suivaantuneena aloitin jauhopussin pussintyhjennysprojektin, ja olenkin saanut pussia jo ihan mukavasti vajautettua. :-)

Ensimmäisenä työn alle pääsi tämä ananaskakku. Bongasin ohjeen täältä, mutta tein omaan kakkuuni aika paljon muutoksia, koska minulta puuttui aika moni alkuperäisessä ohjeessa mainittu aines: rommi (jätin sen kokonaan pois), kookosjauhot (korvasin ne riisijauhoilla ja perunajauhoilla), säilykeananas (laitoin tuoretta), tumma sokeri (laitoin pelkkää valkoista) ja ananasmehu (laitoin ananassosetta). Kikhernejauhoja onneksi kumminkin oli. :-D Lisäsin taikinaan myös hieman sulttaanirusinoita, vaaleaa siirappia ja vaniljasokeria. Kuorrutustakaan en kakulle tehnyt (vaikka se olisi siihen varmasti hyvin sopinut), koska kakku oli niin mehevä, ettei se minusta kaivannut mitään kuorrutusta. (Oikeasti en vain viitsinyt.)

Tässä siis oma versioni kakusta.


ANANASKAKKU (gluteeniton)

3,75 dl kikhernejauhoja
3 rkl riisijauhoja
3 rkl perunajauhoja
3/4 tl ruokasoodaa
1,25 dl sokeria
3 munaa
reilu puoli desiä ruokaöljyä
reilu 2 dl pieneksi paloiteltua ananasta
1,25 dl soseutettua ananasta
kourallinen sulttaanirusinoita
1rkl vaaleaa siirappia
1 tl vaniljasokeria

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Laita rusinat likoamaan kuumaan veteen noin kymmeneksi minuutiksi. Siivilöi vesi pois.

Laita kikhernejauhot, riisijauhot, perunajauhot, ruokasooda ja sokeri kulhoon ja sekoita.

Sekoita puuhaarukalla joukkoon munat, ruokaöljy, ananaspalat, ananassose, siirappi, vaniljasokeri sekä liotetut rusinat. Sekoita tasaiseksi ja kaada taikina voideltuun leipävuokaan.

Paista uunissa noin 50 minuuttia. (Jos kakku tummuu liikaa, peitä kakku paiston loppuvaiheessa foliolla.)

Anna kakun jäähtyä vuoassa ja kumoa se.

• Kakku oli todella hyvän makuinen ja mehevä. Minun makuuni kakku olisi saanut olla makeampikin, joten tämä sopii hyvin sellaiselle, joka ei tykkää ihan äklömakeasta.
• Kakku pullistui keskeltä hassusti, mutta ei se tahtia haitannut, sillä kun kakun kumosi, kohoumaa ei huomannut ollenkaan.  
• Kakusta oli aika vaikea saada nättejä paloja, sillä kakku oli aika murenevaa, mutta ehkä kikherneleivonnaiset ovat sellaisia? Murenevuus saattoi johtua rusinoistakin.
• Maistoin taikinaa raakana (nuolen mieluusti taikinakulhot), mutta eipä tehnytkään mieli syödä taikinaa. Raaoissa kikhernejauhoissa on nimittäin selvä ominaismaku, joka ei oikein miellytä itseäni. Ominaismaku kuitenkin häviää jauhojen kypsyessä.

Sitten vielä televisioasiaa! Kaikille Australian Masterchef -faneille tiedoksi: Aussien Masterchef (kausi 6) on taas alkanut, ja sitä voi katsoa esim. täällä. Koska Australiassa ollaan Suomen aikaa edellä, jaksot tulevat katsottaviksi Suomessa usein jo samana päivänä kuin ne ovat tulleet Australiassakin. Sarja alkoi toukokuun 5. päivä, mutta vielä ehtii hyvin mukaan! Mulla on jo oma suosikki. ♥

Pahasta hyvää

Sormihirssi (finger millet, ragi, nachni) on yksi intialaisista ruoka-aineista, joista en pidä. Sormihirssi (tästä eteenpäin ragi) yksinkertaisesti maistuu aivan kamalalta, eikä sen vaaleanpunertava ulkonäkökään juuri houkuttele. En ole koskaan maistanut sahajauhoja, mutta luulen, että ragin maku voisi olla aika lähellä niitä.

On sinänsä harmi, että en ole ragiin tykästynyt, sillä ragi on erittäin terveellistä, jopa superruokaa. Ragi on ravintoarvoltaan lähes täydellinen kasvi, ja sitä pidetäänkin kvinoan intialaisena vastineena. Se on erinomainen välttämättömien aminohappojen lähde ja aivan erityisen hyvä tryptofaanin lähde. Tryptofaani muun muassa hillitsee ruokahalua ja säilyttää kylläisyyden tunteen pidempään, joten ragi auttaa myös painonhallinnassa. Ragi on myös vähärasvaisempaa kuin yksikään toinen viljakasvi. Ragi alentaa kehon lämpötilaa sekä kolesterolia, se on kuitupitoinen ja erinomainen raudan ja kalsiumin lähde. Ragi sisältää rautaa ja kalsiumia enemmän kuin mikään muu viljakasvi (en löytänyt tästä tarkkoja lukuja todisteeksi).

Kun ottaa huomioon kaikki nämä ominaisuudet, ragin soisi kuuluvan jokaisen ruokavalioon. Olen itse yrittänyt saada ragia alas sankatin (ragijauho-riisimössö) ja leivän muodossa, mutta hyvin huonoin tuloksin. Ragi on yksinkertaisesti pahaa. Tuskin olisin nytkään yrittänyt ujuttaa ragia ruokavaliooni, ellei Olki olisi haastanut minua keksimään ragista jotakin syömäkelpoista.

Asia jäi hautumaan, kunnes sitten eräänä päivänä muistin, että tapasin ostaa Intiassa ukkelille ragi-keksejä (itse en niitä koskaan syönyt, enkä tainnut edes maistaa). Ehkä ragista voisi tehdä jotakin makeaa? Minulle kun maistuu kaikki makea paremmin kuin hyvin, niin ehkä ragikin menisi makeassa muodossa alas? Netistä löytyi pilvin pimein kaikenlaisia makeita ragi-ohjeita, ja niistä valikoitui kokeiltaviksi kaksi, ragi-keksit ja ragi-mangoneliöt. Ei kai mikään, missä on suklaata tai mangoa, voi olla pahaa (vaikka siinä olisikin ragia :-D)?

Keksien kanssa ongelmaksi muodostui taikina, joka oli niin muruista, että siitä oli vaikea saada muotoiltua palloja. Kun taikina oli (rasvan sulattamisen jälkeen) vielä lämmintä, muotoilu onnistui vielä jotenkuten, mutta taikinan jäähdyttyä muotoilusta tuli miltei mahdotonta. En tiedä, kuuluuko taikinan oikeasti olla noin murenevaa, mutta kyllä minä ainakin laitoin oikean määrän kaikkia aineksia. Taikinan muruisuuden takia en uskaltanut painaa pallukoita yhtään kasaan (keksimäisemmän näköisiksi). Yhden painamista kun kokeilin, niin se hajosi murukasaksi. Siksi näistä tulikin pallon mallisia ja paljon rumempia kuin alkuperäisistä. Makuun se ei onneksi vaikuttanut, sillä nämä olivat vallan hyviä! Näitä meni yksi jos toinenkin, eikä ragikaan maistunut mitenkään häiritsevästi. (Havainto: ei kannata syödä näitä kovin monta, koska nämä ihan oikeasti ovat täyttäviä.) Ilmeisesti keksit kuuluu syödä samana päivänä, sillä seuraavana päivänä ne olivat ihan kivikovia. Ei siinä mitään, mukavahan niitä oli siltikin nutustella.

En ymmärrä leivonnasta yhtään mitään (yritän kyllä kovasti opetella), ja siksi vähän ihmettelin tätä keksien reseptiä, kun siihen tuli niin pieni määrä kaikkea. Mikä funktio esimerkiksi jogurtilla on taikinassa, jos sitä tulee vain yksi teelusikallinen? Kertokaahan viisaammat, jos tiedätte! Kaipaisin myös semmoista tietoa, että saako sellaisia amerikkalaistyylisiä chocolate chips -hippuja jostakin? Etsiskelin niitä sekä Prismasta että Cittarista, mutta kummassakin oli vain suklaarouheita, jotka varmaankin sulavat uunissa. Niinpä näiden päälle ei nyt tullut niitä suklaahippuja - kokonaisia manteleita meinasin keksien päälle painella, mutta sekin sitten jäi, kun eihän näihin uskaltanut enää koskea, kun oli saanut pallot kerran muotoiltua.

Ragi-keksit

Kuivat aineet: 2,5 dl ragijauhoja 1 rkl vehnäjauhoja 1 rkl kaakaojauhetta 1 rkl maissitärkkelystä 1 tl leivonjauhetta 1 tl jauhettua kanelia Kosteat aineet: 1,25 dl sulatettua voita 1,25 dl sokeria/palmusokeria 1 tl jogurttia Koristeeksi: suklaahippuja (chocolate chips)

Paahda ragijauhoja kuivalla pannulla pari minuuttia, kunnes ne eivät haise enää raa'alle. (En huomannut tuoksussa mitään muutosta, mutta paahdoin jauhoja jokusen minuutin. Paahdoin jauhot kahdessa erässä, kun muuten pannulle olisi tullut liian paksu kerros.) Laita ragi ja muut kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Sekoita kosteat aineet toisessa kulhossa. (Sokerin kuuluisi sulaa, mutta ei se minulla sulanut, joten kuumensin voita ja sokeria kattilassa, ennen kuin lisäsin jogurtin.) Yhdistä kosteat aineet kuiviin ja sekoita hyvin. Muotoile taikinasta pellille leivinpaperin päälle pieniä palloja. Paina keksejä hieman kasaan (jos pystyt) ja koristele suklaahipuilla. Kypsennä vajaassa 200 asteessa 12-15 minuuttia. (Alkuperäisessa ohjeessa paistolämpötila oli 190 astetta, mutta ei mun uunissa sellaisia asteita ole.)

Keksejä tuskin teen toistamiseen, mutta tätä kakkua kyllä teen! Niin, tai siis neliöitähän näistä piti tulla, mutta huomasinkin olevani tekemässä kakkua siinä vaiheessa, kun olin kaatanut taikinan irtopohjaiseen kakkuvuokaan. Mutta hyvin tämä kakkunakin meni. :-)

Huomatkaa muuten, että leivonnaisen rusehtava väri tulee ihan kokonaan ragi-jauhoista.

Käytin kakkuun (tämä nyt sitten ilmeisesti on kakku) säilykemangoja, jotka soseutin. Yhdestä purkillisesta ei ihan tullut tarvittavaa kahta ja puolta desiä sosetta, mutta lisäsin hieman mangojen säilykelientä ja jogurttia. Hyvä tuli niinkin. Kakussa oli hyvin lievä terveysleivonnaisen maku, mutta se oli niin lievä, ettei häirinnyt. Sitä paitsi kun tämän söi suklaakastikkeen kanssa, se vähäinenkin terveysleivonnaisen maku katosi kokonaan. :-)

Ragi-kakku

Kuivat aineet: 1,8 dl (3/4 cup) ragijauhoja 0,6 dl (1/4 cup) vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1/2 tl jauhettua kardemummaa ripaus suolaa Kosteat aineet: 2,5 dl mangososetta 0,6 dl öljyä 2 rkl jogurttia 0,6 dl sokeria

Sekoita kuivat ja kosteat aineet erillisissä kulhoissa. Sekoita kosteat aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita varovasti. Kaada taikina voideltuun vuokaan (esim. irtopoh- jaiseen kakkuvuokaan) ja paista vajaassa 200 asteessa 25-30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla.

 

Koska molemmat kokeilut olivat maun puolesta erittäin onnistuneita, rohkaistun ehkä käyttämään ragia enemmänkin. Seuraavaksi voisin jopa harkita tekeväni ragista jotakin suolaista. Ragi-dosa kangastelee mielessäni...

Korvapuusteille kyytiä

Korvapuustit ovat monelle melkein pyhä asia, ja varmasti aika moni haluaakin korvapuustinsa ihan perinteiseen tapaan valmistettuna. Minun on tehnyt korvapuusteja mieli jo monta kuukautta, mutta sain lopullisen kimmokkeen niiden valmistamiseen vasta, kun keksin, miten voisin ne muuntaa: tekisin pullataikinan kookosmaitoon, ja täytteeseen tulisi intialaista palmusokeria, raastettua omenaa, sulttaanirusinoita eikä rasvaa ollenkaan.

En ole koskaan aiemmin käyttänyt pullataikinassa kookosmaitoa, ja tämä oli myös ensimmäinen kerta, kun jätin munan taikinasta pois. Tuli aivan mielettömän hyvä taikina! Yllätyksekseni kookosmaito ei maistunut taikinassa ollenkaan, mikä oli toisaalta hyvä mutta toisaalta pieni pettymys.

Täytteessä kokeilin kahta erilaista valmistustapaa. Toisen taikinanpuolikkaan täytin niin, että raastoin palmusokerin ja omenan ja ripottelin ne suoraan taikinalevyn päälle. Toisen taikinanpuolikkaan kanssa tein niin, että sulatin palmusokerin (+ruokalusikallisen vettä) kattilassa, sekoitin omenaraasteen sulaneen sokerin joukkoon ja levitin sitten tämän, hieman jäähtyneen seoksen taikinalevylle. Täytteestä tuli tasaisemman värinen, kun omenatkin värjäytyivät palmusokeriliemessä ruskeiksi, mutta suurta makueroa pullissa ei ollut. Tykkäsin ehkä kuitenkin enemmän niistä pullista, joissa sokeri oli vain raastettu - ne maistuivat nimittäin hieman makeammilta. :-) Sulatetussa sokerissa kävi ilmeisesti niin, että osa sokeriliemestä valui pullien leikkausvaiheessa leivinlaudalle, mikä hieman verotti pullien makeutta.

Perinteiset korvapuustit ovat ihania, mutta niin olivat nämäkin. Juuri sellaisia, jollaisista itse tykkään: meheviä, pehmeitä, isoja ja maukkaita! Olikin pakko piilottaa osa pullista kiireen vilkkaa pakkaseen, koska muuten olisin saattanut syödä ne kaikki. :-)

Tykkään jättää pullataikinan hyvin löysäksi, jotta pullista tulisi pehmeitä ja kuohkeita, ja siksi jauhon määrä on taikinassa aika pieni. Lisään sitten jauhoja leivontavaiheessa tarpeen mukaan.

Kookoksiset palmusokeri-omenapuustit

Taikina: 5 dl kookosmaitoa 50 g hiivaa 2 dl sokeria 1 tl suolaa n. 1/2 rkl kardemummaa n. 11 dl vehnäjauhoja 75 g sulatettua voita tai margariinia Täyte:  n. 2 dl intialaista palmusokeria (gur) 2 hapahkoa omenaa 1 dl sulttaanirusinoita kanelia maun mukaan kardemummaa maun mukaan Voiteluun: munaa Pinnalle: raesokeria, mantelirouhetta tai mantelilastuja

Valmista taikina normaalin pullataikinan tapaan. Kuumenna kookosmaito kädenlämpöiseksi, sulata joukkoon hiiva ja sekoita mukaan sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita joukkoon osa jauhoista ja jatka alustamista käsin. Lisää loput jauhoista ja sulatettu rasva ja jatka alustamista, kunnes saat hyväntuntuisen taikinan. Kohota lämpimässä paikassa liinan alla kaksinkertaiseksi. Raasta palmusokeri. Kuori ja raasta omenat karkeaksi raasteeksi ja puristele omenista enin vesi pois. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli toinen osa isoksi levyksi. Ripottele päälle puolet palmusokerista, omenaraasteesta ja rusinoista sekä maun mukaan kanelia ja kardemummaa. Kääri tiukalle rullalle ja leikkaa ja muotoile korvapuusteiksi. Leivo toinen taikinanpuolikas samalla tavoin. Kohota pullat liinan alla, voitele munalla ja ripotte- le päälle joko raesokeria tai mantelia. Paista 225- asteisessa uunissa, kunnes pullat ovat kypsiä ja saaneet kauniin värin. (n. 10-15 minuuttia)

Taivaallinen mangokakku

Olen jo pitkään halunnut tehdä mangoisen juustokakun, mutta tekeminen on tuntunut sen verran pelottavalta, että se on jäänyt. Minulla on nimittäin ollut kakun suhteen monta vaatimusta: kakun pitäisi valmistua ilman uunia, siihen ei saisi tulla munia, liivatetta eikä mieluusti agar agariakaan (en ole koskaan käyttänyt agar agaria, ja sen käyttäminen tuntuu pelottavalta), ja tuorejuustoakin siinä saisi olla mahdollisimman vähän! :-D

Minulla oli jemmassa Suomesta tuotua hyytelösokeria, ja Dansukkerin sivuilta löysin mukavan kuuloisen ohjeen, jonka arvelin saattavan onnistua näissä oloissakin. Kakku (liivateeton kuningatar-kakku) ei ollut mikään varsinainen juustokakku, koska siihen ei tullut juustoa lainkaan, mutta se saisi nyt kelvata. Ainakin se täytti kaikki minun kriteerini - tuorejuustoakin oli niin vähän, että sitä ei ollut yhtään! Ei muuta kuin aineksia ostamaan.

Mutta kuinka ollakaan. Kävi niin kuin täällä aina käy: silloin kun on päättänyt tehdä jotakin erikoisempaa ja lähtee hakemaan kaupasta jotakin tiettyä, sitä ei tietenkään ole silloin saatavilla. Kuohukermaa myydään Hyderabadissa (minun tietääkseni) tasan kahdessa kaupassa, eikä sitä ollut nyt kummassakaan. Olin kuitenkin päättänyt tehdä kakun, joten ei auttanut muuta kuin ruveta soveltamaan, silläkin uhalla, että kakku epäonnistuu. (En ole mikään hyvä leipoja muutenkaan.)

Korvasin alkuperäisen ohjeen kerman kookosmaidolla ja jogurtilla, ja muuttelin ohjeen aineksia - sattuneista syistä - vähän muutenkin. Tajusin nimittäin valmistusvaiheessa, että käyttämäni voi oli suolaista (täältä tuskin edes saa suolatonta voita), ja suolaisuutta piti kompensoida jotenkin. Vielä enemmän hämmästyin, kun huomasin, että täkäläinen rahkakin oli suolaista. Mitä p*rkelettä?! Rahkapurkin kyljessä oli kuitenkin jonkinlaisen jälkiruoan kuva, joten kai rahka on makeisiin juttuihin tarkoitettu. Ihmeellistä.

Muuttelin lopulta reseptiä niin paljon, että tällä minun versiollani ei ole alkuperäisen kakun kanssa muuta yhteistä kuin hyytelösokeri ja rahka. :-D En myöskään mittaillut aineksia niitä lisätessäni, joten joudun laittamaan ainesten määrästä vain jonkinlaisen arvion. Hieman jännitti, millainen kakusta tulisi rakenteeltaan, kun tuolla hyytelösokerilla sanotaan tulevan lusikoitavaa, ei leikattavaa täytettä. Alkuperäisen ohjeen kuvassa kakku näytti kuitenkin leikattavalta, ja päätin, että minunkin kakustani tulisi sellainen. :-)

Voin kuulkaa kertoa teille, että tästä tuli valehtelematta yksi parhaimmista kakuista, joita olen ikinä syönyt! En voinut uskoa, että mokoma herkku on minun kätösistäni lähtöisin! Kaikki suorastaan rakastuivat kakkuun, ja nyt odotan jo sitä hetkeä, että pääsen kokeilemaan tätä kakkua Suomessa ihan oikeilla ainella. Tosin en taida sielläkään  noudattaa alkuperäistä ohjetta, vaan sovellan taas. :-)

Tämä paakkelsi ei ole mikään kovin intialainen, eli tämä ei siinä mielessä kuulu tämän blogin otsikon alle, mutta onko sillä loppujen lopuksi mitään merkitystä. Hyvä on aina hyvää.

Taivaallinen mangokakku

Pohja:  350 g keksejä 100 g voita (pari rkl tomusokeria) Täyte: 400 g maustamatonta rahkaa 1 dl kookosmaitoa 1 ½ dl hyytelösokeri Multia n. 2 dl paksua luonnonjogurttia (esim. turkkilaista) n. 1 dl mangososetta n. 1 tl vanilja-aromia (pari rkl tomusokeria) Pinnalle: 1-2 mangoa kuutioituna minttua koristeluun (Kiille: 1 dl vettä 1 dl hyytelösokeri Multia)

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Kierrä vuoan sisäreunan ympärille leivinpaperisuikale. Murskaa keksit esim. perunasurvimella kulhossa. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksi- murskan joukkoon. Lisää tarvittaessa hieman tomusokeria. Painele muruseos vuoan pohjalle ja n. 5 cm:n matkalta reunoille. Laita rahka kulhoon ja sekoita. Mittaa hyytelösokeri ja kookos- maito kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 2 minuuttia. Kaada seos rahkan joukkoon. (Kannattaa toimia aika nopeasti, koska seos jämähtää nopeasti sellaiseksi löllöksi.) Sekoita joukkoon jogurtti ja täytteen muut aineet. Kaada täyte pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Anna kakun seistä jääkaapissa seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta ja siirrä se tarjoilulautaselle. Pilko mangot ja ripottele ne kakun päälle. Jos haluat, valmista mangojen päälle kiille. (Mittaa hyytelösokeri ja vesi kattillaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lusikoi kiille marjojen päälle.) Minusta kiille ei ole mangoja käytettäessä tarpeellinen, tai ainakaan kiillettä ei tarvitse tehdä noin suurta annosta. Lisäksi kiille jäi mangojen päältä valuessaan ruman näköiseksi läpinäkyväksi löllöksi täytteen päälle. Ehkä en osannut tehdä tätä oikein? Inspiraation lähde: Dansukker ja mangot

Huomioita:

• Itse käytin kekseinä cashewpähkinäkeksejä, joista tykkään muutenkin kovasti. Ne sopivat makunsa puolesta tähän oikein hyvin, mutta pohjan väri jäi vähän kalpeaksi. Ensi kerralla kokeilen ehkä hieman tummempia keksejä. 
• Käyttämäni rahka oli hieman jäykempää kuin suomalainen rahka, joten en tiedä, miten tämä vaikuttaa lopputulokseen. Toisaalta taas jogurtti oli löysempää kuin esimerkiksi suomalainen turkkilainen jogurtti, joten ehkä tämä jotenkin kompensoi?
• Mangososetta laitoin pohjaan lähinnä värin takia. Mango maistui täytteessä hyvin miedosti.