Pesarattu

Nyt on taas vuorossa jotain vähän perinteisempää, nimittäin andhrapradeshilainen erikoisuus, pesarattu-lätty.

Pesaratut ovat erinomaisen mukava tuttavuus suomalaisellekin, sillä pesarattujen ainekset saa ihan tavallisesta marketista (lukuun ottamatta pieniä vihreitä chilejä, jotka voi korvata muilla chililajikkeilla tai jättää ne kokonaan pois). Pesarattujen valmistuskin on paljon helpompaa kuin esimerkiksi dosa-lättyjen: pesarattu-taikinaa ei tarvitse hapattaa, ja paistaminenkin on aika simppeliä puuhaa. Ihan tavallisella lettupannulla saa aikaiseksi kivan rapsakoita ja maukkaita pesarattuja! Pesaratut on myös terveellisempiä kuin dosat, koska pesaratut valmistetaan mungpavuista, jotka ovat hyvin kuitu- ja proteiinipitoisia. Pesarattu-nimi tulee telugusta: pesalu tarkoittaa mungpapuja ja attu lettua, ja kun nämä yhdistetään, saadaan siis pesarattu. :-)

Mungpapuja liotetaan kahdeksan tuntia tai yön yli, minkä jälkeen pavut jauhetaan muiden ainesten kanssa paksuhkoksi taikinaksi, josta paistetaan pannulla lättysiä. Lättyset nautitaan tyypillisimmin jonkin chutneyn, esimerkiksi inkivääri-, kookos- tai korianterichutneyn kanssa, tai sitten upmalla täytettynä, jolloin pesaratusta tulee MLA pesarattu. Tavallisesti pesaratun päälle ripotellaan paistamisvaiheessa hienonnettua sipulia ja ehkä myös tuoretta korianteria ja vihreää chiliä, mutta kukaan ei estä keksimästä ihan omia variaatioita! 

Pesarattuja nautitaan Intiassa tavallisesti aamiaiseksi, mutta meillä syödään näitä vain illallisella, kun olen aamuisin niin saamaton tapaus, että en viitsi laittaa aamiaisen takia tikkua ristiin. Saati sitten, että rupeaisin paistamaan aamulla jotain lättyjä! Mieluusti kyllä söisin aamiaiseksi kaikenlaisia herkkuja (esimerkiksi juurikin pesarattuja), jos joku toinen vain valmistaisi ne. :-)

Aamiaisesta tuli mieleen, että intialaiset aamiaisruoat tuntuvat länsimaiseen makuun hyvin raskailta ja täyttäviltä. Ainakin minulle tulee intialaisen aamiaisen jälkeen sellainen olo, että voisin mennä takaisin nukkumaan. Aamiaisen raskaus juontaa varmasti menneiltä ajoilta, jolloin aamulla täytyi syödä hyvin, jotta jaksoi huhkia pellolla. Suuri osa nykypäivän intialaisista tuskin tarvitsisi kovin raskasta aamiaista ainakaan työnsä puolesta, mutta tottumuksista on varmasti vaikea päästää irti (ja sitä paitsi: eihän puurolla tai maissihiutaleilla edes elä, kun puolen tunnin päästä on taas nälkä).

Pesaratut

3 dl mung-papuja (green gram, mung bean, pesalu) 2-3 vihreää pientä chiliä (tai maun mukaan) paloiteltuina n. 1 cm:n mittainen pätkä inkivääriä paloiteltuna 1 rkl riisijauhoja 1 tl jeeran siemeniä (voi jättää poiskin) suolaa maun mukaan öljyä paistamiseen (Päälle maun mukaan esim. hienonnettua sipulia, tuoretta korianteria ja/tai vihreää chiliä hienonnettuna)

1. Liota papuja reilussa vedessä noin kahdeksan tuntia tai yön yli. Siivilöi vesi pois. 2. Jauha pavut, chilit, inkivääri ja suola tasaiseksi seokseksi. Lisää sen verran vettä, että saat jauhettua taikinan hyvin. 3. Kaada seos kulhoon ja sekoita mukaan riisijauhot ja jeeran siemenet. Lisää vettä sen verran, että taikina muistuttaa paksuhkoa lettutaikinaa. 4. Kuumenna matalalaitainen pannu (esim. tarttumaton lettupannu) hyvin kuumaksi. Laita pannulle ripaus öljyä ja nosta pannu liedeltä sivuun (taikinan levittäminen on helpompaa, kun pannu ei ole aivan tulikuuma). Laita pannulle kauhallinen taikinaa ja levitä se kauhan pohjalla (tai esim. pienellä lasikulholla) pyörivin liikkein tasaiseksi lätyksi. 5. Laita pannu takaisin kuumalle levylle ja ripottele pesaratun päälle ja reunoille hieman öljyä. Ripottele päälle myös muut lisukkeet (hienonnettu sipuli jne.), jos haluat. 6. Paista pesarattu kypsäksi, käännä pesarattu ja paista vielä hetki toiselta puoleltakin. Tarjoa haluamiesi lisukkeiden kanssa. Syö sormin! :-)

Vinkkejä

• Ennen pesarattujen tekoa ja paistamista kannattaa käydä kurkkaamassa vanhan suosikkini Sanjay Thumman video siitä, kuinka pesaratut tehdään. Tuo video selventää paljon. Pieni varoituksen sana: videota katsoessa saattaa tulla nälkä. :-D
• Hienonnetun sipulin voisi sekoittaa halutessaan myös taikinaan, ja hajupihkaa (hing) voisi sitäkin lisätä pienen hyppysellisen.
• Taikina säilyy jääkaapissa muutaman päivän, joten taikinan voi tehdä myös etukäteen. Ota taikina huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. 
• Voit paistaa ensiksi pienen koelättysen ja testata sen maun. 
• Pesarattuja voi tehdä myös idätetyistä mungpavuista. 
• Mietin, että ohukaispannulla paistetut mini-pesaratut voisivat olla myös aika hauskoja.
• Pesarattu sopii erinomaisen hyvin myös esimerkiksi jonkin kana- tai lammascurryn kyytipojaksi. (Anteeksi, nyt rupesin kuolaamaan.)

Pesarattuja, kookoschutneytä ja pullokurpitsa-perunacurrya.