Tomaattipikkelssi

No nyt pitää taas kirjoitella, kun olen saanut kokea jälleen onnistumisen elämyksiä, ja ne pitää tietysti heti jakaa. :-)

Olen kokeillut useampaankin otteeseen intialaisten pikkelssien tekoa mutta epäonnistunut niissä surkeasti. Sen takia olin jo vähän luovuttanut ja alkanut uskoa, että en kerta kaikkiaan osaa tehdä pikkelssejä. Nyt kun kaikki pikkelssit alkoivat olla lopussa, ajattelin kuitenkin yrittää, jälleen kerran.

Tomaattipikkelssi on (mangopikkelssin ohella) anopin bravuuri, mutta itse en aluksi oikein tomaattipikkelssistä välittänyt, kun tämä kyseinen pikkelssi on paljon tahnamaisempaa kuin muut pikkelssit. Minusta pikkelssissä kun saisi olla vähän sattumiakin. Jossakin vaiheessa rupesin kuitenkin tomaattipikkelssiäkin maistelemaan ja lopulta myös syömään, mikä johtui kai siitä, että muuta pikkelssiä ei ollut saatavilla ja mausteista pikkelssiä kuitenkin teki mieli. Nyt voin sanoa jo tykkääväni tomaattipikkelssistä. Tarkemmin sanottuna pidän siitä ihan hirmuisesti. :-)

Minulla on jossakin suttuvihossa anopin pikkelssiohje, mutta en löytänyt vihkoa mistään. Luultavasti se on vielä Intiassa. Koska en viitsinyt soittaa anopille yhden pikkelssiohjeen takia (en soittele hänelle muutenkaan, ja olisi vähän noloa soittaa hänelle heti, kun olen jotain vailla), piti etsiskellä netistä sopivalta kuulostavaa ohjetta. Monsoon Spice -blogista löysin aika samantyyppisen ohjeen kuin anopin ohjekin ehkä oli, ja tadaa: pikkelssi onnistui yli odotusten - jopa niin hyvin, että edes herra ylituomari ei löytänyt pikkelssistä mitään huomauttamista.

Tomaattipikkelssiin kannattaa valita kiinteitä, ei kovin makeita tomaatteja, joten nyt on erinomaisen hyvä aika valmistaa pikkelssiä, kun tomaatit ovat niin edullisiakin.

Olen hieman muutellut alkuperäistä ohjetta, joten tässä on oma ohjeeni. Alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin laittamaan tamarindia, jos tomaatit ovat kovin makeita, mutta koska omat tomaattini eivät mitenkään makeilta maistuneet, jätin tamarindin pois. Tamarindia voi kuitenkin aivan hyvin lisätä, jos haluaa pikkelssistä happamampaa.

TOMAATTIPIKKELSSI (TOMATO PACHADI)

Ainekset:

Vaihe 1:
3 rkl öljyä
kilo tomaatteja (saavat olla aika isokokokoisia)

Vaihe 2:
1 rkl suolaa
1,5-2 rkl chilijauhetta (itse laitoin 1,5 rkl, ja se riitti meille)
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl jauhettua sarviapilaa (fenugreek, methi)

Vaihe 3 (mausteseos):
2 rkl öljyä
1 tl tummia sinapinsiemeniä
4 punaista kuivattua chiliä muutamaan osaan pätkittynä
hyppysellinen sarviapilan siemeniä
6 lihavaa valkosipulinkynttä viipaloituna

Valmistus:

1. Pese, kuivaa ja halkaise tomaatit sekä poista niistä kannat. Viipaloi tomaatit. Kuumenna öljy (3 rkl) paksupohjaisessa (ja suhteellisen korkeareunaisessa) pannussa ja lisää tomaatit pannulle.

 Paista tomaatteja korkeimmalla mahdollisella lämmöllä viitisen minuuttia. Sekoita muutaman kerran.

5 minuutin jälkeen.

2. Pienennä lämpö keskikovalle (minulla oli levy seiskalla) ja jatka paistamista noin 20 minuuttia, kunnes tomaatit ovat muhjua ja nesteen määrä on vähentynyt huomattavasti. Älä laita missään valmistusvaiheessa kantta päälle, koska silloin tomaattiseos ei pääse kuivumaan halutulla tavalla (kokemusta on!). Sekoittele silloin tällöin.

25 minuutin jälkeen.

Kuorenpalaset ovat aika epäesteettisen näköisiä, mutta ei hätää: ne häviävät kyllä, kun seos lopuksi soseutetaan.

3. Pienennä levy keskilämmölle (minulla oli levy vitosella) ja jatka paistamista vielä 20-30 minuuttia, kunnes tahna on paksua, eikä nestettä enää juurikaan ole. Sekoittele silloin tällöin, jotta tahna ei tartu pohjaan kiinni. Siirrä pannu syrjään ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

45 minuutin jälkeen.

4. Kun seos on jäähtynyt, laita seos blenderiin tai tehosekoittimeen ja lisää suola, chilijauhe, kurkuma ja sarviapilajauhe. Intialaiset pikkelssit ovat yleensä hyvin suolaisia, ja vaikka laitoin suolaa vain puolet alkuperäisen ohjeen määrästä, se riitti minusta ihan hyvin. Aja seos nopeasti tasaiseksi (ihan muutama kierros riittää).

Blendatut tomaatit.

5. Kuumenna pannulla 2 rkl öljyä ja lisää sinapinsiemenet. Kun ne alkavat paukkua, lisää chilit ja hetken päästä sarviapilan siemenet. Kun sarviapilan siemenet ovat muuttaneet hieman väriä, käännä lämpö pois ja lisää valkosipulit. Valkosipulit saavat kypsyä jälkilämmössä niin, etteivät ne enää maistu raaoilta mutta niin, etteivät ne kuitenkaan ehdi ruskistua. Kun valkosipulit näyttävät ja tuoksuvat sopivilta, laita seos sivuun ja anna sen jäähtyä viitisen minuuttia.

6. Kun mausteseos on jäähtynyt, sekoita se tomaattiseoksen joukkoon ja siirrä valmis pikkelssi puhtaaseen säilykepurkkiin. Säilytä jääkaapissa ja syö intialaisten ruokien lisukkeena (tai miten haluat).

Mausteista naudanlihaa

Postaustahti on harventunut näköjään lähes olemattomiin, ja blogin tulevaisuudestakaan en tiedä, mutta nyt on kuitenkin pakko jakaa ilosanomaa tästä yhdestä ruoasta. Kehittelin nimittäin naudanliha-version vanhasta pippuribroileriohjeestani, ja tämä on niin kertakaikkisen helppoa ja herkullista, että todellakin suosittelen kokeilemaan! Tästä on tullut meillä hyvin haluttu ruoka. :-)


Uuniin:
400 g naudan palapaistia
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
1 - 1,5 tl chilijauhetta
1/2 tl suolaa
1/2 tl kurkumaa

Mausteseos:
1/2 tl gheetä tai öljyä
neljäsosa kanelitangosta
1 laakerinlehti
4 kokonaista neilikkaa
2 sakaraa tähtianiksesta
1 tl kokonaisia mustapippureita
2 tl korianterijauhetta

Pannulle:
2 rkl öljyä
1 neilikka
pienehkö pala kanelitankoa
pari oksaa currylehtiä (jos ei ole, jätä pois - voit laittaa näiden sijasta vaikkapa pilkottua kevätsipulia)
isohko sipuli hienonnettuna
pari vihreää chiliä pitkittäin halkaistuna
suolaa 
tuoretta korianteria hienonnettuna


Laita liha sekä uuniin menevät ainekset kannelliseen uunipataan, sekoita hyvin ja anna lihan maustua noin tunnin verran. (Jos on kiire, tämän vaiheen voi jättää poiskin. Ihan yhtä hyvää tulee ilmankin.) Lisää pataan kaksi ruokalusikallista vettä, sekoita ja peitä kannella. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 1,5-2 tuntia eli kunnes liha on ihan pehmeää ja neste on haihtunut padasta. Sekoita kypsennyksen aikana muutaman kerran. 

Valmista sillä välin mausteseos. Kuumenna ghee tai öljy pannulla ja lisää kaikki kokonaiset mausteet. Paahda mausteita, kunnes ne alkavat tuoksua voimakkaasti ja jopa hieman savuta. Anna mausteiden jäähtyä ja jauha ne sekä korianterijauhe mikserillä tai muulla vastaavalla koneella jauheeksi.

Kun liha on valmista, kuumenna öljy pannulla. Lisää neilikka sekä kanelitangon pala. Kun mausteet pullistuvat ja alkavat tuoksua, lisää currylehdet ja sipuli. Paista, kunnes sipuli on saanut hieman väriä (viitisen minuuttia). Lisää liha, vihreät chilit, suolaa sekä kaksi reilua teelusikallista jauhettua mausteseosta. (Voi olla, että ihan koko mausteseosmäärää ei tarvita, joten kannattaa ensin lisätä vain osa seoksesta ja maistaa sitten, riittääkö se vai laitatko koko seoksen.) Paista keskilämmöllä viitisen minuuttia ja sekoittele ahkerasti. Maista ruokaa ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai mausteseosta.

Koristele lopuksi tuoreella korianterilla ja tarjoa intialaisten leipien kanssa.