Taivaallinen mangokakku

Olen jo pitkään halunnut tehdä mangoisen juustokakun, mutta tekeminen on tuntunut sen verran pelottavalta, että se on jäänyt. Minulla on nimittäin ollut kakun suhteen monta vaatimusta: kakun pitäisi valmistua ilman uunia, siihen ei saisi tulla munia, liivatetta eikä mieluusti agar agariakaan (en ole koskaan käyttänyt agar agaria, ja sen käyttäminen tuntuu pelottavalta), ja tuorejuustoakin siinä saisi olla mahdollisimman vähän! :-D

Minulla oli jemmassa Suomesta tuotua hyytelösokeria, ja Dansukkerin sivuilta löysin mukavan kuuloisen ohjeen, jonka arvelin saattavan onnistua näissä oloissakin. Kakku (liivateeton kuningatar-kakku) ei ollut mikään varsinainen juustokakku, koska siihen ei tullut juustoa lainkaan, mutta se saisi nyt kelvata. Ainakin se täytti kaikki minun kriteerini - tuorejuustoakin oli niin vähän, että sitä ei ollut yhtään! Ei muuta kuin aineksia ostamaan.

Mutta kuinka ollakaan. Kävi niin kuin täällä aina käy: silloin kun on päättänyt tehdä jotakin erikoisempaa ja lähtee hakemaan kaupasta jotakin tiettyä, sitä ei tietenkään ole silloin saatavilla. Kuohukermaa myydään Hyderabadissa (minun tietääkseni) tasan kahdessa kaupassa, eikä sitä ollut nyt kummassakaan. Olin kuitenkin päättänyt tehdä kakun, joten ei auttanut muuta kuin ruveta soveltamaan, silläkin uhalla, että kakku epäonnistuu. (En ole mikään hyvä leipoja muutenkaan.)

Korvasin alkuperäisen ohjeen kerman kookosmaidolla ja jogurtilla, ja muuttelin ohjeen aineksia - sattuneista syistä - vähän muutenkin. Tajusin nimittäin valmistusvaiheessa, että käyttämäni voi oli suolaista (täältä tuskin edes saa suolatonta voita), ja suolaisuutta piti kompensoida jotenkin. Vielä enemmän hämmästyin, kun huomasin, että täkäläinen rahkakin oli suolaista. Mitä p*rkelettä?! Rahkapurkin kyljessä oli kuitenkin jonkinlaisen jälkiruoan kuva, joten kai rahka on makeisiin juttuihin tarkoitettu. Ihmeellistä.

Muuttelin lopulta reseptiä niin paljon, että tällä minun versiollani ei ole alkuperäisen kakun kanssa muuta yhteistä kuin hyytelösokeri ja rahka. :-D En myöskään mittaillut aineksia niitä lisätessäni, joten joudun laittamaan ainesten määrästä vain jonkinlaisen arvion. Hieman jännitti, millainen kakusta tulisi rakenteeltaan, kun tuolla hyytelösokerilla sanotaan tulevan lusikoitavaa, ei leikattavaa täytettä. Alkuperäisen ohjeen kuvassa kakku näytti kuitenkin leikattavalta, ja päätin, että minunkin kakustani tulisi sellainen. :-)

Voin kuulkaa kertoa teille, että tästä tuli valehtelematta yksi parhaimmista kakuista, joita olen ikinä syönyt! En voinut uskoa, että mokoma herkku on minun kätösistäni lähtöisin! Kaikki suorastaan rakastuivat kakkuun, ja nyt odotan jo sitä hetkeä, että pääsen kokeilemaan tätä kakkua Suomessa ihan oikeilla ainella. Tosin en taida sielläkään  noudattaa alkuperäistä ohjetta, vaan sovellan taas. :-)

Tämä paakkelsi ei ole mikään kovin intialainen, eli tämä ei siinä mielessä kuulu tämän blogin otsikon alle, mutta onko sillä loppujen lopuksi mitään merkitystä. Hyvä on aina hyvää.

Taivaallinen mangokakku

Pohja:  350 g keksejä 100 g voita (pari rkl tomusokeria) Täyte: 400 g maustamatonta rahkaa 1 dl kookosmaitoa 1 ½ dl hyytelösokeri Multia n. 2 dl paksua luonnonjogurttia (esim. turkkilaista) n. 1 dl mangososetta n. 1 tl vanilja-aromia (pari rkl tomusokeria) Pinnalle: 1-2 mangoa kuutioituna minttua koristeluun (Kiille: 1 dl vettä 1 dl hyytelösokeri Multia)

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Kierrä vuoan sisäreunan ympärille leivinpaperisuikale. Murskaa keksit esim. perunasurvimella kulhossa. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksi- murskan joukkoon. Lisää tarvittaessa hieman tomusokeria. Painele muruseos vuoan pohjalle ja n. 5 cm:n matkalta reunoille. Laita rahka kulhoon ja sekoita. Mittaa hyytelösokeri ja kookos- maito kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 2 minuuttia. Kaada seos rahkan joukkoon. (Kannattaa toimia aika nopeasti, koska seos jämähtää nopeasti sellaiseksi löllöksi.) Sekoita joukkoon jogurtti ja täytteen muut aineet. Kaada täyte pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Anna kakun seistä jääkaapissa seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta ja siirrä se tarjoilulautaselle. Pilko mangot ja ripottele ne kakun päälle. Jos haluat, valmista mangojen päälle kiille. (Mittaa hyytelösokeri ja vesi kattillaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lusikoi kiille marjojen päälle.) Minusta kiille ei ole mangoja käytettäessä tarpeellinen, tai ainakaan kiillettä ei tarvitse tehdä noin suurta annosta. Lisäksi kiille jäi mangojen päältä valuessaan ruman näköiseksi läpinäkyväksi löllöksi täytteen päälle. Ehkä en osannut tehdä tätä oikein? Inspiraation lähde: Dansukker ja mangot

Huomioita:

• Itse käytin kekseinä cashewpähkinäkeksejä, joista tykkään muutenkin kovasti. Ne sopivat makunsa puolesta tähän oikein hyvin, mutta pohjan väri jäi vähän kalpeaksi. Ensi kerralla kokeilen ehkä hieman tummempia keksejä. 
• Käyttämäni rahka oli hieman jäykempää kuin suomalainen rahka, joten en tiedä, miten tämä vaikuttaa lopputulokseen. Toisaalta taas jogurtti oli löysempää kuin esimerkiksi suomalainen turkkilainen jogurtti, joten ehkä tämä jotenkin kompensoi?
• Mangososetta laitoin pohjaan lähinnä värin takia. Mango maistui täytteessä hyvin miedosti.

Vihannesleipäset

Anteeksi vain, että tämä blogi on jäänyt vähän retuperälle. Aika on vierähtänyt taas ihan huomaamatta!

Tein näitä vihannesleipäsiä kauan sitten, enkä todellakaan olisi enää muistanut, mitä niihin silloin laitoin. Onneksi on olemassa rakas suttuvihkoni, johon raapustan aina kokkailujeni tulokset. Seuraava ongelma onkin sitten se, miten vihkoon raapustettuja söherryksiä pitäisi tulkita. :-D

Tässä näiden leipien ohje söherrettynä.

Vihkossa ovat kieletkin iloisesti sekaisin, ja tässä ohjeessa näkyy olevan vain kahta kieltä, mutta monessa ohjeessa on kolmea. On muuten mielenkiintoinen ilmiö, miten eri ruoka-ainekset tulevat mieliin eri kielillä. Mistähän se johtuu? Esimerkiksi chilijauhe ei näytä olevan vihkossa koskaan chilijauhetta eikä kurkuma kurkumaa, vaan ne tulevat nopeimmin mieleen niiden telugunkielisillä nimillä, kaaram ja pasupu.

Kielten sekamelskan lisäksi ohjeiden tulkitseminen olisi varmasti vaikeaa muille myös sen takia, että käytän monista ruoka-aineista omakeksimiäni lyhenteitä. Vihkosta löytyvät muun muassa gg, ss, cl, mp, ud ja vs. Nämä tarkoittavat tietenkin inkivääri-valkosipulitahnaa, sinapinsiemeniä, currylehtiä, mustapippuria, urad dalia ja valkosipulia. :-D

Mutta tässä leipien ohje kuitenkin ihan suomen kielellä!

Vihannesleipäset (7-8 kappaletta)

hieman öljyä 1 tl juustokuminan eli jeeran siemeniä 1 rkl vihreää chiliä hienonnettuna 1 tl inkivääriä raastettuna 2 dl vihanneksia suolaa maun mukaan 3 dl vehnäjauhoja

Pilko vihannekset hyvin pieniksi kuutioiksi. Kuutioiden pitää olla niin pieniä, että niiden yli pystyy kaulimaan. :-) Itselläni oli porkkanaa, vihreää paprikaa ja vihreitä papuja. Kuumenna pannulla ripaus öljyä ja lisää jeeran siemenet. Kun ne alkavat sätkiä, lisää vihreä chili ja inkivääri. Paista hetki ja lisää pilkotut vihannekset ja hieman suolaa. Paista, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Lisää pannulle tarvittaessa pieni loraus vettä. Anna seoksen hieman jäähtyä. Laita kulhoon jauhot, paistettu vihannesseos, ripaus suolaa, vajaa ruokalusikallinen öljyä ja sekoita. Lisää vähitellen sen verran vettä, että saat kiinteän taikina. Itselläni vettä tarvittiin sellaiset puoli desiä. Painele taikina tasaiseksi ja anna huilata huoneenlämmössä (esim. pussissa) puolesta tunnista tuntiin. Kauli leivät hieman jauhoja apuna käyttäen ohuiksi leipäsiksi ja paista ne pannulla molemmin puolin ruskeapilkkuisiksi. Itse en käyttänyt paistamiseen öljyä, mutta öljyäkin voisi pannulle laittaa.

Minusta nämä leivät eivät kaipaa välttämättä lisukkeeksi muuta kuin esimerkiksi mausteista intialaista pikkelssiä, mutta ovat nämä tietysti ruokaisampia esim. jonkin curryn kanssa syötyinä.

Kirjoittelin muuten äskettäin toisessa blogissani meidän viikon ruokaostoksista, joten sieltä voi käydä kurkkimassa, jos kiinnostaa, miltä meidän ruokaostokset näyttävät ja mitä ne maksavat. :-)