Korvapuusteille kyytiä

Korvapuustit ovat monelle melkein pyhä asia, ja varmasti aika moni haluaakin korvapuustinsa ihan perinteiseen tapaan valmistettuna. Minun on tehnyt korvapuusteja mieli jo monta kuukautta, mutta sain lopullisen kimmokkeen niiden valmistamiseen vasta, kun keksin, miten voisin ne muuntaa: tekisin pullataikinan kookosmaitoon, ja täytteeseen tulisi intialaista palmusokeria, raastettua omenaa, sulttaanirusinoita eikä rasvaa ollenkaan.

En ole koskaan aiemmin käyttänyt pullataikinassa kookosmaitoa, ja tämä oli myös ensimmäinen kerta, kun jätin munan taikinasta pois. Tuli aivan mielettömän hyvä taikina! Yllätyksekseni kookosmaito ei maistunut taikinassa ollenkaan, mikä oli toisaalta hyvä mutta toisaalta pieni pettymys.

Täytteessä kokeilin kahta erilaista valmistustapaa. Toisen taikinanpuolikkaan täytin niin, että raastoin palmusokerin ja omenan ja ripottelin ne suoraan taikinalevyn päälle. Toisen taikinanpuolikkaan kanssa tein niin, että sulatin palmusokerin (+ruokalusikallisen vettä) kattilassa, sekoitin omenaraasteen sulaneen sokerin joukkoon ja levitin sitten tämän, hieman jäähtyneen seoksen taikinalevylle. Täytteestä tuli tasaisemman värinen, kun omenatkin värjäytyivät palmusokeriliemessä ruskeiksi, mutta suurta makueroa pullissa ei ollut. Tykkäsin ehkä kuitenkin enemmän niistä pullista, joissa sokeri oli vain raastettu - ne maistuivat nimittäin hieman makeammilta. :-) Sulatetussa sokerissa kävi ilmeisesti niin, että osa sokeriliemestä valui pullien leikkausvaiheessa leivinlaudalle, mikä hieman verotti pullien makeutta.

Perinteiset korvapuustit ovat ihania, mutta niin olivat nämäkin. Juuri sellaisia, jollaisista itse tykkään: meheviä, pehmeitä, isoja ja maukkaita! Olikin pakko piilottaa osa pullista kiireen vilkkaa pakkaseen, koska muuten olisin saattanut syödä ne kaikki. :-)

Tykkään jättää pullataikinan hyvin löysäksi, jotta pullista tulisi pehmeitä ja kuohkeita, ja siksi jauhon määrä on taikinassa aika pieni. Lisään sitten jauhoja leivontavaiheessa tarpeen mukaan.

Kookoksiset palmusokeri-omenapuustit

Taikina: 5 dl kookosmaitoa 50 g hiivaa 2 dl sokeria 1 tl suolaa n. 1/2 rkl kardemummaa n. 11 dl vehnäjauhoja 75 g sulatettua voita tai margariinia Täyte:  n. 2 dl intialaista palmusokeria (gur) 2 hapahkoa omenaa 1 dl sulttaanirusinoita kanelia maun mukaan kardemummaa maun mukaan Voiteluun: munaa Pinnalle: raesokeria, mantelirouhetta tai mantelilastuja

Valmista taikina normaalin pullataikinan tapaan. Kuumenna kookosmaito kädenlämpöiseksi, sulata joukkoon hiiva ja sekoita mukaan sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita joukkoon osa jauhoista ja jatka alustamista käsin. Lisää loput jauhoista ja sulatettu rasva ja jatka alustamista, kunnes saat hyväntuntuisen taikinan. Kohota lämpimässä paikassa liinan alla kaksinkertaiseksi. Raasta palmusokeri. Kuori ja raasta omenat karkeaksi raasteeksi ja puristele omenista enin vesi pois. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli toinen osa isoksi levyksi. Ripottele päälle puolet palmusokerista, omenaraasteesta ja rusinoista sekä maun mukaan kanelia ja kardemummaa. Kääri tiukalle rullalle ja leikkaa ja muotoile korvapuusteiksi. Leivo toinen taikinanpuolikas samalla tavoin. Kohota pullat liinan alla, voitele munalla ja ripotte- le päälle joko raesokeria tai mantelia. Paista 225- asteisessa uunissa, kunnes pullat ovat kypsiä ja saaneet kauniin värin. (n. 10-15 minuuttia)