Butter chicken ilman uunia

Minulta toivottiin ilman uunia valmistuvan voikananpojan eli butter chickenin ohjetta, ja tässä se nyt (vihdoinkin) tulee.

Butter chicken, murgh makhani, sai alkunsa 1950-luvulla Delhissä, ravintolassa nimeltä Moti Mahal, joka oli kuuluisa tandoorikanastaan. Tandoorikanan marinadeja jäi aina yli, ja marinadeja keksittiin jatkokäyttää niin, että marinadin sekaan lisättiin voita, tomaattia ja tandoorikanan paloja. Näin syntyi uusi ruokalaji, voikananpoika, joka levisi Moti Mahalista ensin muihin Delhin ravintoloihin ja lopulta koko maailmaan. Nykyään se taitaa olla yksi intialaisten ravintoloiden suosituimmista annoksista. Ruokalajin syntytarina selittää myös sen, miksi tandooribroileri ja voikananpoika ovat hyvin samantyyppisiä ruokia ja miksi voikananpojassakin kana kypsennetään ensin uunissa. Moti Mahal -ravintola on muuten vieläkin olemassa, ja se täytti tänä vuonna kunniakkaat 93 vuotta. Sinne täytyisi vielä joskus päästä syömään. :-)

Kypsensin tässä uunittomassa versiossa broilerinpalat ensin pannulla ja lisäsin kypsän kanan kastikkeen joukkoon vasta loppuvaiheessa. En ole nimittäin vieläkään oikein sinut jogurtin pidemmän kypsennyksen kanssa, koska jogurtti tuppaa aina juoksettumaan, jos sitä keittää liian pitkään. Olen lukenut, että jogurtin juoksettumisen voisi estää muun muassa lisäämällä joukkoon maissitärkkelystä, kikhernejauhoja tai muita jauhoja, mutta minusta tuntuu ikävältä lisätä ruokaan jotain semmoista, joka ei siihen kuulu.

Voikananpoika (butter chicken eli  murgh makhani)

n. 600 g broileria (ks. vinkkejä lopusta) Marinadi: 3 rkl paksua luonnonjogurttia 2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa 1 tl chilijauhetta 1 tl korianterijauhetta 1/2 tl kurkumaa 1/2 tl garam masalaa 1/2 tl suolaa Kastike: 2 rkl gheetä tai voita 1 tl jeeran eli juustokuminan siemeniä 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa 1 rkl tomaattipyreetä 1 tölkki kokonaisia kuorittuja tomaatteja 1 tl chilijauhetta 1 tl suolaa 1/2 tl garam masalaa muutama ruokalusikallinen kermaa

Leikkaa broileri suupalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sekoita broileri ja marinadi hyvin sekaisin. Laita jääkaappiin esim. paksussa pakastuspussissa ja anna maustua ainakin neljä tuntia, mieluusti kauemminkin. Minulta meni aikataulu hieman sekaisin, ja broilerit joutuivat marinoitumaan 16 tuntia, mutta eipä tuo tahtia haitannut, päinvastoin. :-) Ota broilerit huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoan valmistusta. Kuumenna pannu kuumaksi, lisää tilkka öljyä ja paista broilerit kahdessa erässä ruskeiksi ja lähes kypsiksi. (Anna palojen toisen puolen ottaa väriä ensin oikein kunnolla, ja käännä broilerit vasta sitten.) Siirrä sivuun odottamaan. Sulata ghee tai voi pannulla ja lisää jeeran siemenet. Kun ne alkavat rätistä, lisää inkivääri-valkosipulitahna. Anna tahnan paistua puolisen minuuttia (varo poltta- masta) ja lisää tomaattipyree, tomaatit, chilijauhe ja suola. Sekoita hyvin. Peitä kannella ja anna hautua keskilämmöllä, kunnes tahna on paksuuntunut ja rasva alkaa erottua seoksesta (n. 10-15 minuuttia). Lisää broilerit ja noin 1 dl vettä ja jatka hauduttelua viitisen minuuttia tai kunnes broileri on täysin kypsää. Lisää loppuvaiheessa garam masala. Tarkista maku ja lisää viimeiseksi kerma. Koristele halutessasi tuoreella korianterilla.

Vinkkejä

• Löysin vasta äskettäin broilerin paistileikkeet, mutta olen niihin jo kovin tykästynyt. Minusta ne sopivat intialaiseen ruoanlaittoon paljon paremmin kuin kuivat fileet. Paistileikkeet sopivat tähänkin ruokaan fileitä paremmin, mutta toki fileitäkin voi käyttää.
• Käytin marinadissa turkkilaista jogurttia, joka on rasvaisempaa kuin esimerkiksi Bulgarian jogurtti. (Väittävät, että rasvaisempi jogurtti ei juoksettuisi kuumennettaessa yhtä helposti kuin vähärasvainen jogurtti.)
• Gheen sijasta voi ihan hyvin käyttää tavallista suomalaista voita, vaikka lopputulos onkin maun puolesta hieman erilainen kuin gheellä valmistettuna.
• Tykkään käyttää kuorittuja, kokonaisia tölkkitomaatteja ja survoa ne mössöksi, mutta tomaattimurska tai tuoreet tomaatitkin sopisivat tähän ihan yhtä hyvin. Tuoreilla tomaateilla ruoasta tosin tulee hailakamman värinen. Tomaattipyreetäkin tykkään lisätä ihan värin vuoksi. Tandooribroilerihan saa punaisen värinsä elintarvikeväristä, mutta tomaateilla värin saa luonnollisemmin keinoin.
• Tämä oli minusta parempaa kuin uunillinen voikananpoika, ja taidankin siirtyä tekemään voikananpoikaa yksinomaan näin. Kaiken lisäksi ruoka on ihan mielettömän nopea valmistaa - kunhan vain muistaa laittaa ne broilerit ajoissa marinoitumaan. :-)